胆固醇高能吃鸡蛋吗? 胆固醇患者的饮食禁忌有哪些
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鸡蛋是我们日常生活中不可或缺的食物,不仅鸡蛋营养价值高,吃法也灵活多样,无论是蒸鸡蛋、摊鸡蛋还是煮鸡蛋、蛋汤,鸡蛋的做法都能满足味蕾的需要。但是,食物有适量食用的特征,鸡蛋也一样,特别是血脂和胆固醇高的人。
胆固醇是环戊烷多氢菲的衍生物,广泛存在于动物体内,特别是脑和神经组织中最丰富,肾、脾、皮肤、肝、胆汁含量也高,是人体不可或缺的营养物质。普通大小的鸡蛋含有约200毫克胆固醇,占每天推荐摄取量的2/3,因此应该正常控制。但蛋中含有降低心血管疾病风险的成分,蛋黄中卵磷脂有助于提高高密度脂蛋白,维生素B6和叶酸有助于降低同型半胱氨酸的浓度。同时,人体胆固醇的来源分为两部分,一部分是人体自身产生的,占70%-80%,血液中胆固醇含量每单位在140-199毫克之间,是比较正常的胆固醇水平,另一部分是从食物中获得的,占20%-30%。也就是说,食物中的胆固醇并不主要决定血液胆固醇的情况,只要控制得当,每天小于300毫克就完全没有问题。
生活中有很多不含胆固醇的食物,但也有高胆固醇的食物,蛋白不含胆固醇,但蛋黄是高胆固醇的食物。一般而言,一个蛋黄的胆固醇就是大约300毫克,所以就是胆固醇较高的病人,是要少量食用鸡蛋的,最好是一天一个,就是对于肥胖、高血糖、高血压等特殊人群,也不必严格限制胆固醇的摄入。其次,蛋中的其他营养成分也能给人体健康带来很多好处,蛋黄中除了胆固醇外,还含有丰富的卵磷脂,而卵磷脂是一种很强的乳化剂,可以使胆固醇和脂肪颗粒变小,保持悬浮状态,有利于脂类透过血管壁,为组织利用,从而减少血液中的胆固醇。鸡蛋的营养最接近人体,是非常好的营养物质,适合每个人,但不能吃得太多。
对于胆固醇高的人来说,在吃鸡蛋的同时,也需要适当地多吃水果蔬菜,少吃肉。平时饮食营养要均衡,适量运动,有利于健康。
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