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加入土豆后,不要频繁翻炒,否则土豆就烂得不成块了;排骨等肉类焯水的时候一定要凉水下锅,这样才能焯净里面的血水;还有就是,排骨最好炒至表面微焦后再添水炖制,这样炖出来的排骨比较香;酱油不一定非用黄豆酱油,也可以换成其他适合自己口味的酱油哦。
另外,排骨要先炖制20-25分钟后在放入配菜(如豆角土豆),否则会使配菜过度软烂。炖制肉类最好是在出锅前再加盐调味。
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