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烤制方法有许多学问,豆腐发酵时间不能过长,用手触摸有粘性感觉即可。烤制时将铁制烤床上抹油,豆腐块放在铁烤床上不停翻动,以免烤糊,而翻动中须加小心,以不损坏豆腐果外表为佳,烤至皮色黄亮即可。制作时应将铁制烤床上抹油,且燃料是糠壳而忌用煤。煤火烤东西火力不均且带有煤焦味,用糠壳则避免了上述弊病又降低了成本。
另外,用小铲翻动豆腐果,并不时在铁制的烤床上抹一点油,这样可以防止豆腐果粘连,又能使其表面光滑,色泽黄亮哦。
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