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在制作山药排骨汤的时候，有几点是需要注意的。首先，在给山药去皮的时候，记得一定要带上手套，不然它上面的粘液沾到皮肤上之后会引起瘙痒。山药去皮后很容易变黑，可以抹上一些盐，这样就可以叫长时间保持山药雪白的外表。
在熬煮时，排骨会析出一些白色的漂浮物飘在汤上面，这是要及时把这些漂浮物清理出来，不然就会影响汤的美味。另外，有一个小技巧，就是在熬制排骨汤时可以加入几滴白醋，这样可以促使骨中的钙质释出，并溶入汤中，使汤味鲜美。
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