一天一个鸡蛋,吃哪种比较好
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鸡蛋是一种营养价值很高的食物,不但含有丰富的优质蛋白质,还含有较多的赖氨酸和蛋氨酸,可以弥补谷类和豆类食物中赖氨酸或蛋氨酸的不足。蛋黄含有丰富的卵磷脂,对增进和改善人们的记忆力大有裨益还含有较多的维生素、矿物质以及卵磷脂等对人体有益的成分。 《中国居民膳食指南》:常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉,推荐量:成人每日摄入量为25~50克。
鸡蛋天天吃,问题常常有
1、鸡蛋每天吃几个?
吃鸡蛋是否会升高血脂水平,主要取决于吃的量,有研究资料显示每天吃一到两个鸡蛋,连续3个月,未见血清胆固醇和血脂水平增高。也有资料显示一个年轻人,每日吃10个鸡蛋(炒),连续食用9个月后,出现了高血脂和冠心病。
以上例子表明,如果适量吃鸡蛋,不仅不会促进动脉周阳硬化和冠心病,相反对人体健康有益。
蛋类营养价值高,但蛋黄中含有大量的胆固醇,每100克达1510毫克,是其它动物性食物的数倍甚至更多。因此,有些人认为食用鸡蛋可使血脂升高,是导致冠心病的祸根,致使部分人有“望蛋生畏”的恐惧心理,或只吃蛋清,丢弃蛋黄的习惯。 首先应该明确,胆固醇本身就是营养物质,因为人体每个细胞的合成都需要胆固醇,性激素等多种激素和胆汁的合成也需要胆固醇,神经系统也富含胆固醇。
两个鸡蛋的胆固醇含量约700毫克,远远超出了专家提出的每日胆固醇摄入量不超过300毫克的建议,而为什么能保持血脂正常呢?与丰富的卵磷脂和胆固醇存在的形式有关。 卵磷脂是一种很强的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变小,并保持悬浮状态,有利于脂类透过血管壁为组织所利用,从而使血液中的胆固醇减少。
另一方面,鸡蛋中的胆固醇和蛋白质结合在一起,可以形成脂蛋白,按其颗粒大小分为极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白,前两种可以沉积在血管壁上,而后一种却有清除血管壁上胆固醇的作用。这样,鸡蛋中的脂蛋白本身就可以互相制约,互相抵消。正常人群只要不是超量食用,就不必担心。
吃“土鸡蛋”还是“洋鸡蛋”
所谓“土鸡蛋”指的是农家散养的土鸡所生的蛋,而“洋鸡蛋”指的是养鸡场专业户用合成饲料养的鸡下的蛋,这两种鸡蛋哪种营养价值更高?
目前还有着不少争议,一些人士认为,土鸡在自然环境中生长,吃的都是天然食物,产出的鸡蛋品质自然会好一些,而一般养鸡场生产的鸡蛋应采用了专门的产蛋鸡种和人工饲养,其营养价值不如土鸡蛋。因此,即使价钱贵出许多,很多人还是愿意购买土鸡蛋吗,尤其是给老人、孕妇和孩子吃,那么“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”到底有什么区别,哪个营养价值更高呢?
首先我们应确定什么是真正意义上的“土鸡”,“土鸡”应该是完全放养,没有专门饲料,主要以虫子、蔬菜、野草等为食物。这种机营养不均衡,下的蛋个头比较小,壳较厚,蛋黄较大,因为吃绿叶菜较多,蛋黄中的类类胡萝卜素较高,因此蛋黄颜色更深一些。养鸡场里的鸡经过选种、圈养,所吃的饲料都是经过科学配比,营养素含量全面均衡,所产鸡蛋个头比较大,但蛋黄没有“土鸡蛋”大。
从营养素含量进行比较,“土鸡蛋”的脂肪,胆固醇含量较“洋鸡蛋”高,而钙、铁、锌、铜、锰的含量与“洋鸡蛋”相近。,土鸡蛋口感好一些。
可见,“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”的营养价值各有所长,人们可根据自己的喜好选择。
红皮鸡蛋、白皮鸡蛋哪个更棒?
人们在购买鸡蛋时,很在乎它的颜色,认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋的营养价值高,买的时候也专门爱挑红皮的。其实,无论是红皮鸡蛋还是白皮鸡蛋,其营养价值没有很大差别。
《食物成分表》表明: 白皮与红皮鸡蛋蛋白质含量均为12%左右,脂肪含量是红皮的略高些,为11.1%,白皮的略低为9.9%;碳水化合物两者差别不明显;维生素A 含量红皮的较低,白皮的较高;维生素E是红皮较低,白皮较高;其他营养素含量比较,相差不明显。
蛋壳的颜色是由遗传基因决定的,与蛋中的营养成分关系不大。
可见,鸡蛋每天吃一个,无论哪种鸡蛋都可以,有条件的人群买一些真正意义的柴鸡蛋也未尝不可,我们普通人就吃普通的鸡蛋,只要有意识的把鸡蛋和其他食物合理搭配,就可以充分利用鸡蛋的营养价值。
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