吃粗粮时要增加矿物质的摄取
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朱□东
在精米白面、肉类食品盛行的今天,适当地吃一些粗粮有利于健康,但并不意味着越吃越好。据中国粮食行业协会相关专家介绍,在适当增加粗粮消费的同时,也要增加矿物质的摄入量。
粗粮与人们平时吃的精米白面等细粮相比,主要包括谷类玉米、谷子、高粱、燕麦、荞麦、麦麸、干豆类。由于加工简单,粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。但是,由于粗粮中含有的纤维素和植酸较多,每天摄取纤维素超过50克,长期食用,蛋白质补充受阻,脂肪利用率下降,对健康不利。
此外,燕麦、荞麦和玉米的植酸含量较高,会阻碍钙、铁、锌、磷的吸收,影响肠道内矿物质的代谢平衡。因此,专家建议,吃粗粮时应增加这些矿物质的摄入量。
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