冰皮月饼的做法是什么
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中秋节的时候,相信大家都会吃月饼,现在人们的物质生活比较丰富,月饼的类型也是多种多样,像冰皮月饼是一种比较新型的类型,深受大家的喜欢,跟普通月饼一样,只要我们掌握到了制作的方法,在家中也是可以做的。那么,冰皮月饼的做法是什么?下面咱们就来了解一下吧。
冰皮月饼做法一:
1.准备材料:糯米粉60g,粘米粉40g,澄面30g,糖粉40g,紫苋菜汁160g,玉米油20g。糕粉适量,做手粉用,防粘(糯米粉放锅中炒熟即成)。南瓜泥和豆沙共300g(50g模子,皮馅1:1可做12个)
2.除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄,可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中,加入糖粉,倒入油,倒入热的紫苋菜汁,一边倒一边用筷子搅拌均匀,晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟(紫苋菜洗净后放入容器中,浇入开水没过紫苋菜,然后搅拌一下,看水变得很红后,即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减,揉成软硬适中的团即可)
3.此时可以备馅,分成25g一个。(我的模子50g,我用皮馅1:1,所以25g。你也可以用皮馅4:6或者6:4,皮不要太薄就好,太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看)取25g皮,放上馅,如图包好即可
4.可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可
冰皮月饼做法二:
1.准备材料:糯米粉30g,粘米粉20g,澄面15g,牛奶110g,糖20g,玉米油10g。糕粉适量,做手粉用,防粘(糯米粉放锅中炒熟即成)。南瓜泥和豆沙共150g(50g模子,皮馅1:1可做6个)
2.先把牛奶糖油混合均匀,加入粉类彻底搅匀成很稀的面糊,静置10分钟
3.馅分成25g每个球,滚圆备用。静置好后上锅大火蒸15分钟,出锅后用筷子搅拌均匀,拌不匀的话,可以待晾至不烫手时,彻底揉匀(戴一次性手套更好操作)
4.取25g皮,按扁,放上馅料,如图收口
5.可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即
上面就是对冰皮月饼的做法是什么的介绍,希望对大家的认识有帮助。冰皮月经的制作方法还是比较多的,口味也是多种多样,可以根据自己自己的口味儿,根据这些方法进行选择,这样也是可以获得非常不错的效果的,赶紧尝试一下吧。
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