冰皮月饼会化掉吗?冰皮月饼怎么保存最好?
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中秋的时候,吃月饼已经是一种习惯了,月饼的种类有很多,冰皮月饼是月饼中非常特殊的一种,表皮并不是传统的面粉做的,表皮看起来比较清凉,储存方式也很特殊,那么冰皮月饼是会化的吗?冰皮月饼怎么保存最好呢?下面一起来看看吧!
1、冰皮月饼的保存
1、确实容易化
冰皮月饼确实容易化,因为冰皮月饼的皮主要是糯米做成的,馅主要是果酱做成的,温度过高的话就容易化掉,糯米也会变得黏糊糊的,所以冰皮月饼很难保存,特别是天气热的时候。冰皮月饼和传统的月饼有很大的差别,不仅是外观上的差别,味道口感上的差别会更大,相对来说冰皮月饼要更健康一些,因为冰皮月饼比一般的月饼热量低一些,油脂含量也低一些。
2、要冰箱保存
一般情况下冰皮月饼最好是放在冰箱里面保存,这样才能保证冰皮月饼不融化,如果发现冰皮月饼有融化的现象,请马上放进冰箱里面,而且要记住是冷藏室里面,吃的时候不要直接拿出来就吃,吃之前先拿出来放半个小时,这样就不至于吃起来很硬了。
3、温馨小提醒
冰皮月饼最好不要常温保存,常温下不能超过两个小时,月饼放在冰箱里的时候要用袋子包好,不要和其他的食物混合。需要提醒大家的是冰皮月饼比较特殊,所以冰过之后拿出来不能加热,但是其他的月饼冰过后最好加热使用,特别是肉馅的月饼,以免出现拉肚子的情况,而且不要吃太多。
2、冰皮月饼的制作
1、豆沙冰皮月饼
取适量糯米粉炒熟至淡黄色,加入少许牛奶和油,再参入糖粉搅拌均匀待用;
称量糯米粉45g,粘米粉35g,澄粉20g拌匀后加入到牛奶糖粉浆中,搅拌至无颗粒状粉末呈现即可,静置30分钟后放入蒸锅中大火蒸20分钟,取出放入保鲜袋中用手掌按压均匀,直到面浆成光滑发亮状,冷却后即成冰皮;
用豆沙搓成20g每个的小球做豆沙馅;
取30g冰皮揉成团,展平成饼状,包住一个豆沙小球,直到豆沙球完全被裹住;
将包好的球在模具中压出花,在熟糯米粉中滚一圈就可以吃了,冷藏一个晚上后味道更美哦。
优点:工具简单,无需烤制,热量更低;
缺点:馅料单一,饼色单一。
2、撞色红豆冰皮月饼
准备红豆、白砂糖、糯米粉、粘米粉、澄粉、牛奶各适量,玉米油、蓝莓果味粉、草莓果味粉、凤梨果味粉各少许;75g容量月饼模具一个;提前一天准备,将红豆浸泡一天一夜;
把泡好的红豆放入高压锅中大火煮1个小时,冷却后,分离红豆和红豆水;
在炒锅中加入适量油,待油7分熟时放入沥干的红豆翻炒,再按照个人口味适量加入红糖,炒到微干成团时,盛出待用;
冰皮的制作方法同上;
取出3小块冰皮分别混入凤梨、草莓、蓝莓三种果味粉,揉捏均匀制成红黄蓝三种颜色的冰皮小块;
取适量冰皮和红豆馅儿小团,用白色冰皮包裹住红豆馅,成月饼小团;
缺点:须提前一天准备,材料使用种类更多。
优点:月饼颜色更靓丽,红豆馅更健康营养;
将月饼小团和红、黄、蓝三种颜色冰皮取一小颗,按顺序放入模具中压制后即可食用。
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