自制冰皮月饼的做法及配方,奶黄冰皮月饼怎么做?
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“一场秋雨,一场寒”,伴随的秋雨的到来,中秋节也不远了,中秋节作为中国最具有传统意义的节日之一,其重要程度也想而知,虽然近年来各种美食层出不穷,不过月饼还是中秋节必不可少的。月饼代表着团团圆圆,美好的寓意是每个人对美好生活的向往,所以小编把月饼步骤献上,希望可以在这个节日帮到大家哦,因为月饼有广式、苏式、冰皮、桃山等种类,所以最近几天会出几篇具有代表性月饼类型的配方和制作方法,小伙伴们准备好了吗?
奶黄冰皮月饼制作方法:
材料:
鸡蛋:3个奶粉:80g澄面:120g淡奶油:130g
黄油:80g糖:40g朗姆酒:适量蔓越莓:30g
香草荚:1个糯米粉:90g粘米粉:70g玉米油:30g
纯奶:300g
操作步骤:
1.先做奶黄馅,黄油加热软化彻底,加糖搅拌至微白。
2.分别依次加入蛋液搅拌充分。筛入奶粉,澄面40g,刮入香草籽和香草荚壳,搅拌均匀。
3.把水烧开放上蒸锅,蒸20分钟,每5分钟用打蛋器搅拌一次。
4.拿出香草荚壳,加入淡奶油30g,用打蛋器充分打均匀。刮刀刮净边缘包上保鲜膜放入冰箱冷藏。
5.糯米粉、粘米粉、澄面80g混合过筛,加入牛奶和淡奶油100g,搅拌均匀,最后加入玉米油,上锅蒸25分钟。中间搅拌一次,让熟的均匀彻底。
6.取出来摊平盖上保鲜膜晾凉。
7.在晾馅料和皮的同时,炒一点糯米粉沾手,防止粉类粘手。
8.蔓越莓用朗姆酒浸泡膨胀,根据喜好放入适量朗姆酒,多了酒味。
9.冰皮料分30g一个搓成圆团,盖上保鲜膜。
11.搓好的月饼滚一圈熟粉,放入模具中压扁,就做好了。
11.冰皮料压扁,包入奶黄馅分口,收口朝下放置,过程中如果面拿起来觉得粘手就得沾粉。
10.馅料分25g一个,包入三四颗蔓越莓搓成圆团。
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