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从几百年来人们的食用和商业应用可以证明，这种东西并不含有有害人身体的物质。鹿角菜胶是一种膳食纤维，对人体肠道功能有一定益处，但是如果食用太多，会妨碍人体对矿物质等营养素的吸收。
此外，鹿角菜胶被指出抑制某些矿物质（如钾）的吸收，并会在一些人身上产生肠胃道不适。
有试验证据指明降解的鹿角菜胶可能会造成肠胃道的溃疡和肠胃道癌症。在高温、酸性的环境下，鹿角菜胶会发生降解。
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