每天吃皮蛋会怎么样?谁不能吃鸡蛋?
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蛋又称松花蛋、蛋、灰包蛋,是我国特色食品,曾被外国人列入不可理喻食品排行榜,但由于其独特的风味,仍受到很多人的喜爱。但是,蛋是腌制食品,其中含有一定的铅,实际上不是适合吃的健康食品。那么,每天吃皮蛋会怎样呢?谁不能吃鸡蛋?
天天吃皮蛋会怎么样?或者带来四大危害
首先,让我们看看鸡蛋是怎么做的。鸡蛋实际上是用生石灰、纯碱、盐、红茶、植物灰等混合物腌制的。为了避免凝结的蛋白质液化,添加少量铅、铜等重金属,提高稳定度,制作松花图案。
由于皮蛋属于腌制食品,还难免含有一定的重金属,因此如果长期使用,可能会带来以下的不良后果:
导致免疫力下降:皮蛋如果吃得太多,摄入大量的铅及其化合物通过皮肤吸收,有可能危害人体健康,特别会影响到造血系统、神经系统、肾脏、胃肠道、生殖系统、心血管、免疫与内分泌系统等。
食物中毒:干净的松花蛋蛋壳上只有400-500个细菌,而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿~4亿个细菌,污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌,它随松花蛋进入人体后,在肠系膜上引发炎症,菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素,致使人作出现中毒症状。
影响消化:由于皮蛋含铅,会对体内营养物质的吸收产生不良影响,可能导致缺铁,缺锌的情况。另外,皮蛋中含有很多碱性物质,食用后会很快中和胃酸,从而降低胃液对胃的保护作用,影响人体对食物的消化吸收。
食欲下降:鸡蛋中含有的营养物质在腌制过程中,很多物质的构造发生了变化,被人体摄取后,可能会影响食欲,腹痛和腹泻。
如何健康吃皮蛋?哪些人千万不能吃皮蛋?
儿童:儿童处于生长发育期,无铅松花蛋中含有微量铅被儿童吸收后,仍存在肝、肺、肾、脑等组织和红细胞,骨和牙钙流失,骨和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等症状
孕妇:孕妇也是对重金属敏感的组,蛋含铅量高,对孕妇和胎儿的影响大,不吃的话容易引起流产、早产、胎儿畸形、胎儿营养不良、胎儿脑发育迟缓、智力低下、行为缺陷等多种危害。
身体虚弱的人:蛋容易被细菌污染,原本身体虚弱的抵抗力差,容易被细菌攻击,诱发各种疾病。
肝病患者:肝脏是人体内最大的解毒器,松花蛋是腌制品,多数成分食用后对人体有副作用,肝脏需要解毒处理,特别是含铅的蛋,肝病患者食用过多可能导致铅中毒。
高血压患者:蛋含钠是鸭蛋的5倍,胆固醇高于瘦猪肉,尿中钠高于钾,胆固醇高。
那么,如何尽量健康地吃鸡蛋,北京宣武医院营养科李英副主任医生在此前的采访中指出,与醋结合是鸡蛋的最佳吃法,鸡蛋加醋不仅能保护肠胃,还能使食物更有味道。众所周知,皮蛋是碱性的,中和胃酸,胃酸对胃粘膜有保护作用,即吃皮蛋会降低胃酸的屏障作用。夏天胃肠功能弱,吃鸡蛋时加入适量醋,中和碱性有益健康。
此外,我们在选择蛋的时候也要注意。蛋剥离后,蛋白质是暗褐色的透明体,具有一定韧性的被污染的蛋呈浅绿色,韧性差,容易松散。绝对不能吃这样的皮。
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本文指导医生:李英北京宣武医院营养科副主任医生擅长疾病:糖尿病、妊娠糖尿病、肥胖、痛风、肾衰竭、营养不良、老年人、神经系统疾病营养治疗。[详情]咳嗽能不能吃鸡蛋
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