食用碱的作用与功效 食用碱营养价值有哪些
本文已影响1.86W人
食用碱是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物，是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食用碱常用于面条、面包、馒头等的加工中，具有中和酸味、嫩化肉质的作用。
功效作用
食用碱具有中和酸味、嫩化肉质的作用。
中和酸味:
在发面过程中会有微生物产生酸性物质，导致面团发起后变酸，严重影响口感。此时添加适量食用碱，可将面团中的酸性物质中和掉，从而改善口感。
嫩化肉质:
牛肉、羊肉等肉类的纤维较粗，炖肉前可以用加入适量食用碱腌渍肉类，这样炖出来的肉会更加鲜嫩。
营养价值
食用碱是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。
适宜人群
大部分人群。
一般人群:
食用碱常用于面条、面包、馒头等的加工中，大多数人群都是可以食用的。
禁忌人群
尚不明确。
用量
根据不同情况，适量使用。
不宜同用
尚不明确。
食用方法
食用碱常用于面条、面包、馒头等的加工中，可以去除发面团的酸味，为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
温馨提示
食用碱对食物中的维生素B1、维生素B2和维生素C有较强的破坏作用，因此烹饪时不能随意增加用量。
相关内容
热门精选
-
冰糖的功效与作用 冰糖营养价值有哪些
-
茼蒿的功效与作用 茼蒿营养价值有哪些
-
油菜的功效与作用 油菜营养价值有哪些
-
南瓜的营养价值与食用功效
-
慈菇的功效与作用 慈菇营养价值有哪些
-
蜂蜜的功效与作用 蜂蜜营养价值有哪些
-
桃胶功效与作用 桃胶营养价值有哪些
-
芹菜的功效与作用 芹菜营养价值有哪些
-
鱿鱼的功效与作用 鱿鱼营养价值有哪些
-
李子的功效与作用 李子营养价值有哪些
-
萝卜的作用与功效 萝卜营养价值有哪些
-
桑葚的功效与作用 桑葚营养价值有哪些
-
雪梨的功效与作用 雪梨营养价值有哪些
-
猪舌的功效与作用 猪舌营养价值有哪些
-
生菜的功效与作用 生菜营养价值有哪些
-
牛尾的功效与作用 牛尾营养价值有哪些
-
地瓜的功效与作用 地瓜营养价值有哪些
-
芒果的功效与作用 芒果营养价值有哪些
-
龙葵功效与作用 龙葵营养价值有哪些
-
鳗鱼的功效与作用 鳗鱼营养价值有哪些
-
平菇的功效与作用 平菇营养价值有哪些
-
葱头的功效与作用 葱头营养价值有哪些
-
羊血的功效与作用 羊血营养价值有哪些
-
韭黄的功效与作用 韭黄营养价值有哪些
-
荔枝的功效与作用 荔枝营养价值有哪些
-
岩茶的功效与作用 岩茶营养价值有哪些
-
蚕豆的功效与作用 蚕豆营养价值有哪些
-
柚子功效与作用 柚子营养价值有哪些
-
食用碱的功效与作用
-
麦片功效与作用 麦片营养价值有哪些