不要再把肉泡水里解冻了 肉应该怎么解冻才好
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不要再把肉泡水里解冻了,你可能不知道的是,把肉放水里解冻,不仅会让肉的品质下降,还存在安全风险。那么不要再把肉泡水里解冻了?下面本站小编带来介绍。
据科普中国,很多人习惯把肉提前泡在水里解冻,有的泡温水,有的泡凉水,有的用水冲的,但是这种做法真的不可取。
跟把肉类放在室温下慢慢解冻相比,把肉放进水里泡,或者用水冲,操作不仅简单,解冻速度也快得多。但你可能不知道的是,把肉放水里解冻,不仅会让肉的品质下降,还存在安全风险。
热水解冻还会导致肉里的可溶性蛋白质、氨基酸、B族维生素大量流失,且流失率比其他解冻方法都高。有人认为,冷冻肉等食物最终都是要做熟的,不必在意细菌量多少。
其实,微生物越多,就要用更高的温度和更长的时间处理,才能达到安全的水平。
就算加热后微生物被杀灭了,但它们繁殖过程中可能分泌出的一些有毒有害物质仍留在食物中,如黄曲霉会产生黄曲霉毒素,肉毒杆菌会产生肉毒毒素,即使加热也很难分解。
1、冷藏室解冻。
这是最推荐的解冻方式。把要解冻的食物提前从冷冻室取出,用保鲜盒或保鲜袋装好后,放在冷藏室下层解冻。这不仅能最大限度地保留食物的营养和美味,还规避了微生物大量滋生的问题。只是这种方式花得时间比较久,一般大块肉类至少要提前12小时放到冷藏室,小块的时间减半即可。
2、微波解冻。
如果着急烹饪,可用微波炉,几分钟就可完成解冻,解冻时间短,营养损失较小。
但微波的穿透能力是有限的,食物太厚它可能无法穿透,其次,不同的成分吸收微波后产生热的能力也不同,可能会出现局部过热的问题。
待解冻食材要尽可能形状规则,最好是扁平状,受热更均匀。
3、室温下放置。
大多数致病菌在5℃~60℃环境中大量繁殖,且室温解冻通常需要2小时以上,这就给了细菌充分的生长机会。
由于和空气大面积接触,肉里面的脂肪、蛋白质会发生氧化,肉的品质也会下降。
4、用常温水泡。
把食物泡在自来水中解冻也不推荐,常温水不能抑制微生物,即使是冷水,解冻过程中也很容易发生微生物大量繁殖的问题。
这样还会造成营养流失,只是流失速度比热水泡慢了一点。
5、用热水泡。
这是最糟糕的解冻方式,会让肉的表面迅速升温、化冻,甚至有点变色,而中间还是一块大冰核。这种解冻方法传热效率最低,一时半会儿化不了,泡久了,还会让微生物大量增殖。
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