为什么建议解冻食物别再用水泡了 冷冻食物如何正确解冻
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放在冰箱里的食物,直接拿出来需要解冻,很多人为了方便会直接用热水解冻,但其实这样并不好,为什么建议解冻食物别再用水泡了?冷冻食物如何正确解冻?下面本站小编就带来介绍。
把冷冻食物浸泡在热水里,解冻速度快,但会使食物中的冰晶在化冻时扎破细胞壁,使脂肪提前跑出来,影响食物营养和口感。把食物浸泡在自来水中解冻,也容易造成营养损失,破坏食物口感,并导致微生物滋生。
正确的解冻步骤:
把要解冻的食物提前从冷冻室取出;
用保鲜盒或保鲜袋装好后放在冰箱的冷藏室下层;
化冻后即可用来烹调。
这种解冻方式花得时间比较久,一般大块肉类至少要提前12小时放到冷藏室,小块的时间减半即可。
1.解冻温度适当。
食物解冻适宜在10~15摄氏度以下进行,最好是在70%~90%的相对湿度下,气温由摄氏零度上升到摄氏6度。可在自然空气中或用自来水喷淋,也可放在10摄氏度左右的流动水中解冻,但切忌放入净水中浸泡或把食物放在热水中解冻。因为热水解冻的鱼、肉等食物,易致其食物皮蛋白质变性,鲜味成分浸出,影响食物的味道和口感。
2.解冻时间要短。
解冻时间越短越好,解冻食物时加点食盐可加速溶化速度。冻块大的食物表面一开始解冻即可加工。因为时间一长可因微生物和酶的活动能力恢复,容易引起食物变质,从而失去食物的合理价值。
3.不同食材的解冻方法也不同。
一般蔬菜应该清洗后冷冻,下锅前不需再解冻,也不要再清洗。因为冻后的蔬菜在空气中放置过久,绿叶会变黄,维生素C也容易造成破坏。
如果是鱼贝类,要用流水解冻法,利用流动的水流加速食物的解冻。解冻时塑料袋不要除去。等到周围已经解冻但中心还没有完全解冻的时候,要用干净的棉布包起来,在解冻过程中流出的汁液就不会流失,美味依然存在。
如果是包子等熟食,食用前要先放到室温下,等到自然解冻后,才可以加热食用。
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