把肉泡在水里解冻好吗 冻肉如何解冻
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放在冰箱里的冻肉,刚拿出来的时候和硬块一样,很多人习惯放在水里解冻,速度比较快,那么,把肉泡在水里解冻好吗?冻肉如何解冻?下面本站小编就带来介绍。
跟把肉类放在室温下慢慢解冻相比,把肉放进水里泡,或者用水冲,操作不仅简单,解冻速度也快得多。但你可能不知道的是,把肉放水里解冻,不仅会让肉的品质下降,还存在安全风险。
1.大大增加了肉被细菌等微生物污染的风险
我们知道,肉在被冷冻的时候,里面的细菌等微生物只是停止了生长或繁殖得很慢,并没有被完全杀死。
当我们把肉块拿出冰箱,逐步解冻的过程中,细菌等微生物也会逐渐苏醒,恢复生长,且解冻时间越长、解冻温度越高,细菌等微生物就可能更活跃。
如果把肉泡在水里解冻,像一斤的五花肉、四五个大鸡腿,通常需要1个小时左右。这种情况下,湿润的环境+丰富的营养+适宜的温度+充足的时间,细菌等微生物吃喝不愁,很容易大量繁殖,从而带来安全隐患。
2.可能导致肉的营养流失
把肉泡在水里解冻,肉里的可溶性蛋白质、氨基酸、B族维生素等会流失,口感也会变差。
有人问,换成热水泡,迅速解冻,是不是效果好很多?当然不是。
如果用60℃以下温水,解冻速度确实会快很多,但流失的营养也会增加多。因为快速解冻的情况下,肉的水分流失更快,口感也会更快变柴,细菌等微生物更容易繁殖。
如果用60℃以上的,则可能出现“外熟内冰”的现象,即外面的肉都快熟了,里面肉还没解冻,食用体验也很差。
肉类建议小块分装,这样吃多少拿多少,也不会解冻了再冷冻,另外如果想要保证肉的口感,解冻的技巧一定要掌握。
想要保证冷冻肉的口感,建议提前一天将要解冻的肉类,用保鲜膜装好放到冷藏室中,等它在冷藏室化冻之后再拿来烹饪。尤其是对于大块的肉类来说,时间太短的话很难化冻成功,因此时间上尽量要把握好。
冷冻解冻的注意事项
1.想要解冻快,在冷冻肉时要分割成小块,不能一大块整个冻,不仅解冻慢,而且解冻后吃不完也浪费了。解冻后的肉不能再冷冻,容易造成交叉感染。
2.想要冻肉和鲜肉一样鲜嫩,不要直接放进冰箱里冷冻,可以先在表面刷一层食用油,可以锁住肉中的水分,然后用保鲜袋或保鲜膜包起来,可以防止水分流失,再放进冰箱里冷冻,这样肉质就能保持鲜嫩。
3.冷冻肉的时间不宜过长,最长不要超过3个月,这样才能保持肉质的鲜嫩。冷冻越久,肉中的水分流失越多,口感会发硬发柴。
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