冷冻肉有害健康吗 解冻肉类为啥不能用凉水
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冷冻肉的管理是有规范的,要在合理的存储条件下,此外,解冻后的肉类要及时使用,不能反复冷冻,那么,冷冻肉有害健康吗?解冻肉类为啥不能用凉水?下面本站小编就带来介绍。
并不会
冷冻肉是将牲畜屠宰分割后,立刻进行专业的排酸、急冻等处理,再放至—18℃以下环境中储存的肉。冷冻肉中的微生物和各种酶在排酸、急冻过程中,就已经被消灭了。
市场买回来的鲜肉会携带少量细菌,由于家中冰箱不能极速降温,这些细菌会在冷冻前大量繁殖。因此,在需要储存一段时间后再食用的情况下,冷冻肉会比放冰箱冷冻的鲜肉更加安全。
解冻后的肉要及时烹饪,不易反复冷冻。反复冷冻的肉不仅容易使肉的水分流失,还易使肉的细菌数量增加,影响肉的口感,严重会导致变质。
冷冻肉的冷冻期也是有时间规定的,根据《冷冻管理规范》,肉类在零下十八摄氏度的条件下,保质存储期是10~12个月,所以你家的冰箱冷冻肉也需要定期清理,如果超过这个期限,冻肉不但会营养流失,肉质变柴,而且还可能会感染一种细菌,它就叫李斯特菌,食用后会出现头晕、恶心、呕吐、腹泻、败血症等症状,严重危害人的身体健康。
关于解冻,很多人只知道加入凉水长时间浸泡,其实这是不科学的,这是因为冻肉经过长时间的浸泡,营养物质就会流失,肉的纤维也会被泡得很散,炒出来后就会很柴,吃着没嚼劲,甚至还有腥味。
解冻肉的原理:也就是我们化学学过的盐化冰原理,冰雪加入盐,冰的凝固点就会低于0,原来结上的冰就会迅速解冻;另外白醋中含有醋酸,而醋酸可以降低水的冰点,也能起到快速解冻的作用。
1、不着急吃的情况下,那就用自然解冻法,将肉提前一天晚上从冷冻室拿出来,直接放到保鲜室,这个保鲜室就相当于一个“减速带”,因为肉块很小,所以很快就会解冻了。
2、着急吃的情况下,快速解冻法,取出来的冻肉,表面上均匀地涂上一层盐,不停按摩使之吸收,一般3~5分钟你会惊奇地发现,原来邦邦硬的冻肉已经开始变软、融化,这时候再滴入几滴醋,然后加水没过肉再浸泡1分钟,一分钟后你会发现肉已经完全解冻,而且加盐、加醋还能去除肉的腥味,真的是一举两得。
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