糖尿病,粗粮要吃到位
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糖尿病少吃细粮多吃粗粮是对的,玉米、燕麦等粗粮升血糖较慢,但很多患者只知道早餐吃燕麦片,午餐和晚餐吃玉米饼,未免太单调了。强忍难吃,也太可怜了。其实,糖尿病吃粗粮应该丰富多彩,美味远胜白米粥、白米饭和白馒头。
首先,推荐大米加“粗”,即粗粮饭/粥、杂豆饭/粥。玉米(玉米粒、玉米碴、玉米糁等)、小米、燕麦粒、燕麦片、大麦粒、黑米、糙米等粗粮和红豆、绿豆、豌豆、扁豆、青刀豆、鹰嘴豆、蚕豆、罗马诺豆等杂豆都可以掺入米饭。除小米、燕麦片之外,其余粗粮杂豆要先浸泡数小时,再与大米混合放入电饭煲中做饭,否则不能与大米同步煮熟。或者先把这些难煮熟的粗粮杂豆先用电饭煲煮开15分钟,再加入大米做饭,以便与大米同步煮熟。要提醒的是,糯米、黄黏米等也常被视为杂粮,但它们升血糖较快,与大米相比有过之而无不及,不推荐糖尿病患者食用。
其次,推荐面粉加“粗”,有两方法。一种是购买全麦面粉代替白面粉食用。很多大型超市都有售“全麦面粉”,虽然大多数不是完全的全麦面粉,都不够粗,但比普通白面粉要粗一些,黑一些,升血糖慢一些,值得推荐。这些全麦面粉可以用来制作馒头、花卷、面包、面条、饼、豆包(如题图)等各种面食。另一方法是,在普通面粉中掺入玉米粉、高粱米粉、荞麦面粉等粗粮粉,烹制“二和面”的面食,如二和面馒头、二和面花卷、二和面烙饼等。
最后,单独食用粗粮,如玉米饼、玉米粥、小米粥、燕麦粥、燕麦片(泡入热牛奶中)等。粗粮煮制方法很简单,与煮白米粥方法基本相同,有时需要多煮一会儿。
整体而言,糖尿病患者主食中粗粮的比例要加大,粗细搭配以粗为主,粗粮比例要超过一半。要改进烹调方法,把粗粮做得比白米饭、白馒头更好吃。
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