教你做五仁月饼,低糖配方
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大家好,今天我要制作五仁月饼。我采用了低糖配方,制作过程将在视频最后呈现。制作月饼皮时,一定要将糖浆和花生油先融化,再加入面粉搅拌均匀。我不小心犯了一个错误,将所有材料混合在一起了。
将核桃仁、腰果、榛子、巴旦木、松仁、瓜子仁、南瓜子仁、黑芝麻、白芝麻放入烤箱中,以150℃烤10分钟。将蔓越莓和葡萄干切碎,加入其中,再放入烤箱中烤10分钟,直到颗粒变软。将较大的颗粒放入裱花袋中,稍稍敲碎一下,以免口感过硬。这温度有点高,妈妈。
接着,加入切碎的葡萄干、荞麦、玫瑰酱和花生油,搅拌均匀。搅拌至所有材料均匀混合。可以看到,材料非常饱满。然后,加入白莲蓉,我使用的是低糖配方,每克材料可以制作45克月饼。
将核桃仁、榛子、巴旦木、腰果各43克,松子2、瓜子、南瓜子各20克,蔓越莓、葡萄干、玫瑰酱各30克加入材料中。
将花生油和低糖白莲蓉混合在一起,每克材料可以制作12个月饼,月饼皮的重量是30克。低糖月饼皮的配方为:无蔗糖糖浆128克、50克花生油、3克碱水、190克面粉、10克奶粉(如果没有奶粉,可以加入200克面粉)。
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