餐饮人谈为什么用预制菜 预制菜产业如何规范发展
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预制菜是最近的一个热点词汇,尤其是预制菜进校园更是引起巨大讨论,而关于为什么用预制菜,一位餐馆经营者也分享了自己的看法,那么,预制菜产业如何规范发展?下面本站小编就带来介绍。
近日,一位餐馆经营者分享自己的开店经验表示“等你开了餐厅,等监管人员多来查你几次,你就会发现预制菜料理包真香。”
博主认为,是我国对食品经营许可的要求过严,导致餐馆不得不使用预制菜。以店里的鲜榨番茄汁为例,一滴水不加原汁原味的番茄汁,难免会有番茄破皮、烂的现象,是无法避免的,在清洗、使用的时候挑出来就行。但为了应对检查,博主称要拿100万征集番茄不烂的方案,现在没有人出方案,监管局也没有方案。
以我们认为新鲜好吃“现包饺子”为例,监管人员则表示,煮速冻水饺可以,现包不行。同理,学校食堂也不被允许现包饺子。
博主还提到,市场监管人员都希望风险前置,自己管理的片区环节越少越好,巴不得大家都是预制菜。所以前一段学校、教育局、监管部门推动预制菜进校园。
今年发布的《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》明确,培育发展预制菜产业。专家建议,预制菜要健康发展,应先“预制”标准和监管体系。
刘远举表示,政府可以在标准化、产业化、规模化方面,出台激励和扶持政策,推动产业高质量发展,加快市场的集中度。同时,监管也要跟上。
中国农业大学中国农业产业链研究中心主任吕建军认为,预制菜要发展好,以下几个方面非常重要。
首先,预制菜的相关产业、相关企业,包括加工、菜品的供应等,要严格执行相关标准,不断提升市场竞争力,提升品牌的力量。
其次,学术界、科研界应该对相关的标准、相关的流程等进行更多科研支持、技术支撑。
再次,政府需要一方面规范预制菜产业的发展,另外在一些关键部门、重要部门要加强监管,使其规范发展。
预制菜现在还处于快速发展期,生产模式、市场模式、监管模式都处于探索之中,缺乏相关的规定、标准,存在鱼龙混杂的现象。比如,同样的酸菜鱼预制菜,有厂家执行动物性水产制品国家标准,有厂家则执行速冻调制食品标准。
理想状态下,预制菜在原料把控上可能更好;伴随技术升级,企业大都会采用速冻锁鲜、天然抑菌抗氧化、冷链配送等新技术。在这种条件下,很多预制菜实际可以做到添加剂减量添加,尤其是采用热链配送和“双厨房”模式配餐的学生餐,不需添加防腐剂。
他坦言,实际操作中,难免会有一些商家使用劣质食材、生产不规范、卫生不达标、包装材料及冷链运输不过关,导致食品不安全、菜品变质。
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