蕨菜的营养价值及功效
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蕨菜属于野菜的一种,蕨菜中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、钾多种营养物质。蕨菜还有诸多功效比如:治疗缓解风湿性关节炎、痢疾、咳血等。但蕨菜被科学证明有一定的致癌风险,少吃无碍,不适合过量食用。
蕨菜属于野菜的一种,相信很多人对它都很陌生,很多人由于没见过,没听说过,第一次吃的时候,都会想这是啥?这能吃吗?其实蕨菜的营养价值很高的,适当的食用还能对人体部分病症起到缓解的功效,那么蕨菜的营养价值及功效有哪些呢?
蕨菜的营养价值及功效
蕨菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、钾,还含有麦角甾醇、胆碱、甙类、鞣酸等成分。
1、蕨菜素
蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。
2、富含钾
钾具有清热、健胃、滑、降气、驱风、化痰等功效。可治食隔、气隔、肠风热毒等症状。
3、下气降压
蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压;粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用。
4、蕨菜能清肠排毒
民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。
5、蕨菜可制成粉皮
粉长代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力。
蕨菜的药用价值
蕨菜性寒,味甘。中医认为,蕨菜健脾去湿,它的地下根茎即菌根,亦可供药用,适于黄疸、湿疹等病患者食用。蕨菜中含有的野樱甙、紫云英甙、蕨甙、蕨素、琥珀酸、生物碱等化学成分,可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症,外敷还可治疗蛇虫咬伤等疾患。
近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的致癌风险
蕨根里面的致癌物质是水溶性的,也就是说,如果多次水洗,可能会把它大部分洗掉。原蕨苷在常温下是非常容易挥发的,提纯的原蕨苷在室温下便会分解。科学家研究原蕨苷对于实验鼠的致癌效应时,用的是零下20摄氏度环境下保存的原蕨苷,因此原蕨苷一旦处于滚烫的沸水之中,致癌效果会大幅度下降。若加上盐渍或烘焙等手法的话可能更进一步削弱致癌效果。
其实危险就在于长期的大量的食用某些食物,毕竟人体有自我调整的作用,食物不是毒药,少量食用,偶尔食用,未必会产生多大的危险。制作的方法不同,吃的数量不同,效果就都会很不一样。所以,蕨菜是一种富含营养物质的野菜,如果是偶尔尝鲜,也不必诚惶诚恐,避忌经常性食用,大量食用容易引发癌症。
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