多吃蘑菇可以增强骨骼
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根据美国的研究结果,美味多汁的蘑菇是饮食中维生素d的丰富来源,科学地吃蘑菇有助于骨骼健康。
蘑菇含有丰富的蛋白质,消化率达到70%~90%,被称为植物肉。蘑菇的不同部位,营养物质含量不同。一般地说,菌盖比菌柄营养更丰富,最适于食用的是新鲜的较幼嫩的蘑菇子实体。蘑菇不仅营养丰富,味道鲜美,人体所需的赖氨酸等丰富的矿质要素,如蘑菇丰富的微量要素硒,可以增强血中谷胱甘肽过氧化酶的活性,防止过氧化物损害机体,提高身体免疫力。蘑菇中含有大量植物纤维,具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病和大肠癌、降低胆固醇含量的作用,而且是低卡路里的食品,可以防止肥胖,是减肥的美容食品。
香菇中维生素D的含量比黄豆高20倍,是海带的8倍。维生素d有助于人体吸收钙,有助于骨骼健康。维生素d的天然来源不多,其中牛奶和一些鱼类含有维生素d,阳光中的紫外线也能促进皮肤合成维生素d,所以蘑菇无疑是天然食品中维生素d的重要来源之一。
美国FDA最新研究发现,用紫外线照射生长或刚采摘的新鲜蘑菇,可以使蘑菇合成大量维生素D,并在美国食品药物管理局科学论坛上报告该研究结果。研究人员用紫外线灯照射采摘的新鲜白色蘑菇5分钟,产生了大量维生素d,其含量相当于人体每天所需的8.69倍。用紫外线照射生长中的蘑菇3小时,维生素d的含量也显着增加。这些实验证明蘑菇晒黑后可以增加维生素d。其实蘑菇之所以有这样不可思议的效果,是因为含有维生素d产品的前体-麦固醇,这种物质在阳光下变成维生素d。
研究进展提示我们,蘑菇对所有人群尤其是青少年、老年妇女等特别需要补钙的人群非常有益,而欲使其营养更丰富,将其营养价值发挥到极至,首先要选用新鲜蘑菇,而且最好将蘑菇在阳光下晒一段时间后再食用。人们在补钙的同时,增加维生素D的摄入能促进钙的吸收利用,因此,蘑菇带来的大量维生素D无疑是一个上佳的选择。
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