孩子不应该喝太多煮汤
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我国南方有煮汤的习惯,认为喝汤最有营养。为了孩子的健康,母亲在给孩子补充食物的时候,不厌其烦地给孩子煮鱼汤、鸡汤、鸭汤、肉汤……但是,孩子只喝汤、不吃肉等于丢了西瓜捡芝麻,失去了大部分营养素。
煮汤时水温上升,动物性食物中含有的蛋白质热后发生蛋白质变性,凝固在肉中,真正溶解在汤中的是少量蛋白质。有句俗话叫肉烂锅。如果孩子能和汤一起吃肉的话,煮汤是给孩子做补充食物的方法。但是,孩子的胃容量很小,喝很多汤会影响其他食物的摄取。因此,我希望孩子们通过喝汤获得这些动物食物中的绝大多数蛋白质,而不是汤。
此外,煮汤也要注意方法。用动物性食物制作原料时,用冷水放入锅中,水开后变成微火,长时间炖汤,然后加入盐等,是避免蛋白质过早凝固在肉中,尽量丰富汤的营养的有效措施。
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