做咸蛋为什么都用鸭蛋 鸭蛋被腌制后营养会发生变化吗
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咸鸭蛋在生活中很常见,但是我们很少见到腌制鸡蛋,鹅蛋,这里面也是有原因的,做咸蛋为什么都用鸭蛋?鸭蛋被腌制后营养会发生变化吗?下面本站小编就带来介绍。
咸蛋是一种将鸡蛋、鸭蛋或者鹅蛋等用盐水或者盐渍泥浸泡或者包裹一段时间,使其蛋白和蛋黄变得咸味的食品。
咸蛋可以直接食用,也可以做成各种美味的菜肴,如咸蛋黄烧肉、咸蛋黄南瓜、咸蛋黄豆腐等。
但是,你有没有发现,市场上卖的咸蛋几乎都是咸鸭蛋,而很少见到咸鸡蛋或者咸鹅蛋呢?这是为什么呢?
其实,这里面还真有不少行道,下面就让我们了解一下用鸭蛋做咸蛋的原因,一起来揭开这个谜底吧。
鸭蛋黄富含脂肪是它被做成咸鸭蛋的主要原因之一,其次还因为煮鸭蛋没有煮鸡蛋好吃,既然直接煮不好吃,那索性就用来腌喽。
此外,鸭蛋有股鱼腥味,比鸡蛋的鱼腥味更加明显,很多人不爱吃。这主要是因为其中含有的三甲胺,靖江鸭蛋的腥味最浓,鸭蛋腥味重更适合腌制。
这种气味对于一些人来说,可能会觉得不太好闻,甚至影响食欲。
但是,如果用盐水或者盐渍泥来腌制鸭蛋,就可以有效地去除这种腥味,而且还可以增加鸭蛋的香气和风味,咸鸭蛋腌制完成后,会发现它的蛋白和蛋黄都有适度的咸味,并且保持了鲜嫩和弹性。
鸭蛋被“腌”后,营养有变化吗?
大家都知道鸭蛋变成咸鸭蛋后盐含量必然会增加,其他营养成分并非一成不变,其中钙、铁、锌的含量都会明显增加。
钙:咸鸭蛋的钙含量为118毫克/100克,是普通鸭蛋的近2倍。
铁:咸鸭蛋的铁含量为3.6毫克/100克,是普通鸭蛋的1.2倍。
锌:咸鸭蛋的锌含量为1.74毫克/100克,是普通鸭蛋的1倍。
镁:咸鸭蛋的镁含量为30毫克/100克,是普通鸭蛋的2.3倍。
之所以会有这样的变化,主要是因为:鲜鸭蛋本身具有较高的含水量,可达到70.3%。而腌制咸鸭蛋的时候,由于盐水渗透压高,水分会从蛋壳内向蛋壳外运动,腌制好的咸鸭蛋水分含量仅为61.3%。
鸭蛋中的水分含量逐渐降低,起到了一定浓缩的作用,部分营养成分也会得到浓缩。
不过,可别为了补充营养就多吃咸鸭蛋哦,毕竟盐含量很高。1个咸鸭蛋就能摄入3~5克盐,几乎快要接近《中国居民膳食指南》建议的上限了(每天不超过5克盐),还得吃其他菜肴,盐摄入量很容易超标。长期食用会增加患高血压、胃炎、中风等疾病的风险。
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