养生应该吃什么?多吃深色菜和浅色肉更健康
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一、多吃深色菜和浅色肉更健康
众所周知,多吃绿叶菜对身体有好处,用白肉代替一部分红肉也有益于健康。为什么绿叶菜好呢?是颜色越浅的越好吗?
深色蔬菜营养高
其实,不光是绿叶菜,深色蔬菜的营养都更丰富。深色蔬菜是指深绿、红、橙红、紫红的蔬菜。中国营养学会推荐,每天应该吃一斤蔬菜,其中深色蔬菜应该占一半以上。为什么强调要保证一定量的深色蔬菜?根据最新全国营养调查数据,人们吃得最多的前15名深色蔬菜与前15名浅色蔬菜相比,深色维生素C的含量比浅色高一倍。
虽然不同品种的蔬菜间,营养成分不完全相同,但是同种蔬菜中,深色品种的营养更好。例如,西兰花中β胡萝卜素的含量远高于白菜花,黑豆和黑木耳中的铁明显高于大豆和银耳。这种差异在富含花青素的紫色蔬菜中最显着的,常见的是深紫茄子和浅绿茄子、紫葱和洋葱、紫青和白菜、红薯和红薯、红薯,前者的营养价值明显高于后者。
即使是同一道菜,颜色也越深越好。例如,油菜的深绿叶与浅绿菜相比,葱叶与葱白相比,白菜的绿外援与白菜心相比,深营养高于浅色。在生活中,人们经常吃葱,扔掉葱叶,喜欢菜的心和轻菜的叶子,不小心进入了营养的误区。因此,营养学家注意到吃蔬菜时要多吃深色。
明亮的肉类营养好
对肉类营养价值的判定与蔬菜相反,最好选择明亮的。肉类颜色越浅,营养越高。比如鱼虾蟹贝等接近透明色的肉,营养最高。它们含有人体所需要的全部蛋白质,氨基酸组成与人体需要十分接近,并且最易于胃肠消化吸收。
一般肉中饱和脂肪酸含量较高,而透明肉海鲜中的脂肪多为不饱和脂肪酸,特别是EPA能预防血栓的形成,对预防动脉硬化和高血压有很好的效果,DHA对提高智力、判断力、预防脑衰老有特殊的作用。水产海鲜类普遍含有较多的各种维生素,以及丰富的钙、磷、钾、铁、碘、硒等矿物质,这些微量营养素正是现代人容易缺乏的。
比海鲜肉颜色稍深的是鸡、鸭等禽类肉,呈淡红色。它们的营养也仅次于海鲜。它们的氨基酸组成类似于鱼类,虽然不饱和脂肪酸和矿物质的含量不如透明肉,但还是值得推荐的。
肉类中颜色最深的鲜红色肉,肉类中营养最差,如猪牛羊肉等。饱和脂肪多,胆固醇高,容易引起很多慢性病,是最应该吃的肉。
二、用筷子判断油温
在生活中,很多人选择观察油烟的程度来判断油温,但食品专家指出,这种方法适用于过去没有精炼过的油,现在的油大多是精炼过的,烟的温度开始上升此时,用筷子判断,该方法适用于常见的食用油,如豆油、花生油和调和油。
冷油温,1-2成热。将筷子放入油中无反应,此时适用于炸坚果类食物,如炸花生、炒酱等。
低油温,3—4成热。筷子置于油中,周围会出现细小的气泡,一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。
中油温度为5~6成热。仔细看油表面有波纹,筷子周围的气泡密集,但没有声音,适合炒锅和炒菜等。
高油温,7~8成热。筷子周围有很多气泡,啪嗒啪嗒的声音,适合油炸和烤肉、鱼。
需要注意的是,家庭烹调时,油的温度最好控制在中油温,如果超过该温度,油脂易产生过氧化物以及其他有害物质,还可能导致油着火,带来安全隐患。
三、食用油的三种错误使用方法会引起癌症
食用油是每天炒菜做饭所必需的材料,你关注过食用油的错误吗?
错误1:高温炒菜
很多人在炒菜时喜欢高温炒菜,习惯在锅里的油冒烟后炒菜是不科学的。高温油不仅会破坏食物的营养成分,还会产生过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热,然后倒油。这个时候炒菜,不用等油冒烟。
错误2:长期只吃单一品种的油
现在,一般家庭炒什么菜用什么油都很困难,但是几种油交替吃比较好,或者用一种油,下一个时间换另一种油比较少。
错误3:血脂不正常的人和体重不正常的人,用油没有什么不同
用油量,血脂、体重正常的人的总用油量应控制在每天25克以下,多不饱和的脂肪酸和单不饱和的脂肪酸基本上各占一半。老年人、血脂异常的人、肥胖的人、肥胖相关疾病的人或有肥胖家庭史的人,他们每天油量更低,甚至下降到20克。
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