适合新手的广式月饼配方,好包也不易失败
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广式豆沙月饼。
一个小厨房,看起来十分可爱。
我终于找到了制作广式月饼的最佳配方,饼皮软硬适中,不会开裂,也不会泄脚。花纹也非常立体。
将转化糖、碱水和花生油混合,加入低筋面粉,用手压拌均匀至没有干粉,然后盖上保鲜膜,醒发3小时。
准备豆沙馅,饼皮30克馅45克。我使用的是75克的模具。取一块饼皮,包入豆沙,用虎口收拢的方式捏紧,滚圆后沾一层面粉,防止粘黏,不要涂得太厚,否则会影响花纹的美观。
准备一碗蛋黄水,将其薄薄地涂在豆沙月饼上,再将其放入烤箱中,烤18分钟。
将所有的豆沙月饼包好,放入烤盘。在模具里也可以刷上一层干粉,一次压到底,不要反复按压。今天我使用的是最近很好的莲花模具,压出来的花型也非常立体。
将烤箱提前预热,然后在烤盘上涂一层水,放入所有的豆沙月饼,上下火200度,烤7分钟。
这些豆沙月饼没有开裂,也没有大象腿。这个配方非常适合新手,非常容易包。
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