铁棍山药比普通山药更有营养吗 铁棍山药和普通山药有什么区别
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山药的品种是非常多的,价格也有差异,铁棍山药被很多人认为更营养,其实和普通山药营养差别并不大,山药虽好,但也不适合所有人食用,那么,铁棍山药比普通山药更有营养吗?有什么区别?下面本站小编就来说说。
因为山药品种繁多,有的细有的粗,有的便宜有的贵,看上去纤弱细长的是铁棍山药,截面更加致密紧实,一般十多块钱一斤。
普通山药则是高大粗壮型,脆得几乎能掐出水来,表面更光滑,没那么多坑坑洼洼,截面上能看到一粒粒的白色圆点,价格也相对便宜,几块钱一斤。
营养上呢,铁棍山药和普通山药的差别并不大,铁棍山药的水分,蛋白质和淀粉含量较少,而钾元素相比较丰富一些。至于为啥它贵,主要还是因为产量低,毕竟物以稀为贵嘛。
从口感上来说,铁棍山药口感更面更甜,蒸着吃味道最好。可以蒸熟直接吃,也可以压成泥和紫薯、红豆等拌在一起,做成低脂的健康甜品。
普通山药因为水分大,吃起来更脆爽,适合用来做菜,比如清炒山药,山药炒木耳等。其实只要别放太多糖和油,不管是蒸饭、煮粥、炖汤、打成糊糊、用来摊饼……怎么吃都好吃。
这里来划下重点,无论是哪种山药,淀粉含量和红薯差不多,可以用来代替部分主食。
100克的山药(生)的热量是57千卡,和 100 克米饭(熟)相比热量减少了 50%。
而且山药的升糖指数 GI 为 51,对于血糖控制有需求的人来说,也比较友好。
山药里还含有一种山药多糖成分,主要由甘露糖、木糖、阿拉伯糖、葡萄糖和半乳糖组成。普通山药和铁棍山药的含量差不多。
有动物实验发现,山药多糖可以降低糖尿病大鼠体内的血糖水平。不过目前仅限于动物实验,并不能代表吃山药能帮助糖尿病患者控制血糖哦。
1、便秘的人
山药中含有丰富的淀粉,对于本身就容易便秘的患者,更应该远离或少吃山药。因为山药性热,属温补食材,便秘患者吃山药,无异于火上浇油。
2、爱吃火锅的人
很多人喜欢吃麻辣火锅,但麻辣火锅本属辛辣上火之物,如果在吃火锅的时候,加上山药,更会使人上火,从而导致咽干咽痛、上火长痘。
3、糖尿病患者,不可多食
虽然说山药含有的黏液蛋白,有降低血糖的作用,但山药属根茎类食物,淀粉量较高,如果过多食用反而不会降低血糖,而会导致血糖升高。
因此,患有糖尿病的人不可一次吃过量的山药,如果某些患者偏爱食山药,那么应适当减少主食的量,否则就会适得其反。
4、前列腺癌症患者和乳房癌患者
山药中含有的薯蓣皂苷成分,在人体内可以合成荷尔蒙,如睾丸激素和雌性激素。
因此,对于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人来说都不宜食用。
误区1:铁棍山药越细越好。
好多人都这样认为,甚至有的人认定了和手指一样粗细的才是真正的铁棍山药,然而事实上并不是这样的!
铁棍山药比起菜山药那是要细多了,然而同一片地里长出来的山药,粗细也是不均匀的,可你能说它们的营养价值不一样吗?影响山药营养价值的是它生长的土壤环境和气候等因素,所以说外形的粗细是不能作为鉴别铁棍山药好坏的依据的
误区2:铁棍山药都是又细又直的,像棍子一样。
然而了解的人都知道,铁棍山药因为生长的土质不同分为两种:垆土铁棍山药、沙土铁棍山药。
大家一般见到的都是沙土铁棍山药,因种植在沙地里,土质松软,成圆柱形,长60-80厘米,最长可达100厘米以上,直径2.5厘米左右,表皮土褐色,密布细毛,有紫红色不光泽斑。
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