香椿吃之前必须烫一下 中国哪个地方的人最爱吃香椿
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香椿被称为树上蔬菜,具有独特的香味,营养价值丰富,适合春末夏初吃。但香椿中亚硝酸盐含量较高,所以吃时要选嫩芽,吃前须焯烫。
民间素有门前一片沙棘,春菜不愁的说法,中医认为沙棘的味苦性寒,具有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。现代营养学研究表明,富含维生素b、c、e、钾、钙、镁元素和磷、铁等矿物质。
吃沙棘的方法有很多,比如拌豆腐、炒鸡蛋、加面粉摊饼等。此外,香椿的根、皮、果实也可以入药。香椿芽有助于唤醒脾胃,香椿皮能治疗久泻、久痢、便血、遗精、回虫等症状,香椿树的果实具有祛风散寒、止痛的效果。
但要注意的是,沙棘中含有亚硝酸盐,沙棘的老叶含量更高,食用不当会中毒,试验证明沙棘可以用沸水煮1分钟,去除2/3以上的亚硝酸盐,不影响颜色。为了减少亚硝酸盐的摄取,赵伟琳建议市民选择质地柔软新鲜的香椿芽,用热水烫后再烹饪。
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