做土豆饼的技巧
本文已影响2.65K人
本文已影响2.65K人
要做好土豆饼,并不是简简单单地拿来就炒就行了哦,我们还需要注意一些小事项,这样才能保证土豆饼的淀粉够多,没有涩味,等等,这些都是需要一些小诀窍的,现在就让我们来一起学习一下吧。
首先是挑选好做土豆饼的土豆类型,因为除了土豆的质量会影响到我们的口感,甚至健康外,不同种类的土豆会适合不同的做法,比如,起皮的土豆,淀粉多,最适合做土豆饼,而皮光的土豆,则适合做醋溜土豆丝,绝对爽脆。同时,黄肉的土豆比较粉面,白肉的比较甜。过大的土豆可能是生长过时的,纤维会比较粗。
然后是在做土豆饼之前,为了更容易煮熟,我们一般会先将土豆过水煮熟了再做土豆饼,所以掌握烹饪土豆的技巧也很重要。 为保存马铃薯的养分,连皮煮是最好的方法,且最好整颗煮,不要切片或削块。如果必须要削皮再煮,应该使用削皮机轻轻削去薄皮,避免削厚,因为许多成分都在靠近马铃薯表皮处。
再有一点很重要的是,我们经常会买到有涩味的土豆,这严重地影响了土豆的口感、味道,让我们辛苦做出来的土豆饼差强人意,但其实要去掉土豆的涩味,只要这样做就好了。
盐水泡:在烹调前将切好的土豆丝或土豆片放在淡盐水中浸泡1分钟左右(时间不宜过长,否则会破坏其营养成分);再下锅烹饪即可除去土豆的涩味。
热水焯:先将土豆用开水焯后,然后再做成喜欢的菜式就可以了。但这样的做法容易使土豆里含的维生素流失。
后放盐:盐会加重涩味和苦味,如果没有盐的催化,土豆是不会涩或苦。若土豆快出锅时再放盐,土豆中的涩、苦的成分已去掉了,即使放入盐也不会涩苦了。
最后,就是在煎土豆饼的时候,一定要掌握好火候、油温,不要煎焦、煎煳。
同时,其实还有另外的一些诀窍:去皮的土豆应存放在冷水中,再向水中加少许醋,可使土豆不变色;把新土豆放入热水中浸泡一下,再入冷水中,则很容易削去外皮。
尖椒土豆片的烹饪技巧
做土豆饼时土豆蒸多长时间
四川青椒土豆丝的烹饪技巧
【土豆丝饼的做法】怎么做土豆丝饼
做土豆饼时土豆蒸多长时间
土豆炒五花肉的烹饪技巧
土豆饼的做法
柿饼的做法技巧
土豆丝炒饭的烹饪技巧
土豆丝炒芹菜烹饪技巧
辣白菜炒土豆片的烹饪技巧
做土豆饼时土豆蒸多长时间
青椒土豆丝盖烧饭的制作技巧
过油肉土豆片的制作技巧
做牛舌饼的技巧
土豆西红柿的选购技巧
做土豆泥饼时土豆蒸多长时间
炝炒土豆丝的烹饪技巧
做土豆泥是蒸土豆还是煮土豆 做土豆泥有什么小技巧
土豆炖排骨的制作技巧
土豆丝炒肉片的制作技巧
土豆炒火腿肠的烹饪技巧
青椒土豆片炒肉的烹饪技巧
土豆饼的做法
过油肉土豆片的制作技巧
土豆炒芹菜的烹饪技巧
柿饼的做法技巧
绿豆沙的做法技巧
电饼铛土豆饼的做法
凉拌酸辣土豆丝的烹饪技巧