韭菜的挑选
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韭菜又叫起阳草,味道非常鲜美,还有其独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的,这些硫化物有一定的杀菌消炎作用,有助于人体提高自身免疫力。那么新鲜韭菜的挑选是怎样的呢?
1、韭菜的根部截口处较齐,捏住根部叶片能直立,说明很新鲜;根部截口处长出一节,则不新鲜。
2、韭菜有宽、细叶之分,宽叶韭菜叶色淡绿,纤维少;细叶韭菜叶片修长,叶色深绿,纤维多,香味浓。韭黄则是在温室栽培的,叶淡黄,软嫩但不如韭菜清香。
3、选购韭菜以叶直、鲜嫩翠绿为佳,这样的营养素含量较高。
韭菜禁忌的温馨提示:
(1)消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心,不宜多吃。
(2)若不慎将石榴、土豆同食,菜水可以解毒。
(3)韭菜偏热性,多食易上火,因此阴虚火旺者不宜多吃。
(4)夏韭老化,纤维多而粗造,不易被人肠胃消化吸收,加之夏季胃肠蠕动,功能降低,多会引起胃肠不适或腹泻,因此夏季热时不宜多食。
(5)另外,韭菜虽有强精作用,但过量食用会败肾、流眼屎。所以也不要天天食用。
(6)熟的韭菜不能隔夜吃。
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