致癌食物有哪些?三种真正致癌食物要远离!
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最近,在《美国临床营养杂志》上刊登的研究中,一些食品可能致癌的说法大多无法推敲,所谓的不健康食品实际上很少或者不增加致癌风险。专家表示,食物致癌往往是谣言,但食品中也存在一些不安全因素。
食物致癌经不起推敲
最近,在《美国临床营养杂志》上刊登的研究中,一部分食品可能致癌的说法经不起推敲,大部分所谓的不健康食品实际上不会增加致癌风险。哈佛大学研究人员指出,传统被大众传播的热狗、甜圈、汽水饮料等致癌食物实际上没有统计学的意义,过于夸张的话可能会让大家更加不安。
提到食物致癌的传闻,广西营养学会副理事长马力平教授说:几乎每隔一段时间就有朋友和家人打来电话,询问吃某种食物是否致癌,让每天和食物交往的人感到无能为力。马力平说,我们可以简单地把食物分为动物性食物、植物性食物和加工性食物三种,对于经常吃的新鲜单纯的动物性食物和植物性食物,人类吃了几千年,几乎没有致癌的可能性。
四大致癌传言
那些致癌食物的传言又来自哪里?马力平表示,现在关于致癌食物的传言和误区主要分为以下几种:
1、将毒性和致癌性混淆。
某些食物如果保存不当可能会腐败和变质,这种情况下,食物本身往往会产生部分毒性。比如土豆放时间长发芽后会有龙葵素,甘蔗霉变后会产生一种神经毒素,具有强毒。这些毒素被吃掉的话身体会变得不舒服,但是不能马上得癌症。因此,偶尔误吃一次,不必太担心。
2、没有认识到用量决定毒性。
有些食物在特定情况下确实会产生毒素,但加工类食品中的不正当添加剂也存在致癌性争议,但毒素的积累需要一定的剂量才能对人体发挥作用。例如,以前美国消费者权益组织主张的可乐会致癌,但是可乐中含有的4-甲基米唑确实是致癌物,但是可乐中含有的量很少,每天喝1000罐以上的可乐会引起致癌风险。以前传达的西红柿含有尼古丁致癌也是一样的道理。
3、有科学错误。
有微波炉食物致癌、喝豆浆得乳癌等传闻。马力平说,微波炉只是加热食物中的水分子,食物本身没有化学变化,不能产生致癌物。豆浆中含有雌激素引起女性乳腺癌的传闻在国内外很受欢迎,豆制品中的植物雌激素不等于人体雌激素。另外,最近的研究证明,即使是乳癌患者,也可以放心喝豆浆。
4、完全是空穴来风。
还有一些传言完全是没有科学依据的,比如“韭菜和牛奶、牛肉相克,不能一起吃”,市面上甚至还出现了关于食物相克的书籍。马力平表示,一些食物的组合确实可能影响营养的吸收,但致癌性不大。
三类食物要远离
马力平表示,对于“食物致癌”的传言,老百姓应该有自己的判断力,千万不可以听风就是雨,听说某种食物会致癌,马上就再也不碰了。遇到“食物致癌”的传言时,大家可以先问自己这样几个问题。比如“这种食物的有毒物质含量有多高”、“这种食物我是每顿都会吃吗?吃的量非常大吗?在查阅相关资料的同时,可以向专家寻求帮助。另外,在日常生活中,绿叶蔬菜、深色蔬菜都是很好的抗癌食物,可以多选择。
食物致癌往往是谣言,但食品中也存在一些不安全因素。
马力平表示,首先有腐败变质的食物。无论是动物性食物还是植物性食物,只要腐败变质就不能再吃了。因为其产生的毒素除了腹痛、呕吐、腹泻等急性中毒外,还有比较严重的潜在危害。
接下来是炒烧烤类食物,高温炒的烹饪方式不仅会破坏食物原有的营养,还会使食物产生苯并膦等化学致癌物。
最后,含有多种添加剂的添加食品也最好不要吃。特别是对于孩子来说,长期大量摄取食品添加剂会威胁生长发育和健康。
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