什么食物可致癌?“食物致癌”不如远离这三类食物
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提到食物致癌的传闻,广西营养学会副理事长马力平教授说:几乎每隔一段时间就有朋友和家人打来电话,询问吃某种食物是否致癌,让每天和食物交往的人感到无能为力。马力平说,我们可以简单地把食物分为动物性食物、植物性食物和加工性食物三种,对于经常吃的新鲜单纯的动物性食物和植物性食物,人类吃了几千年,几乎没有致癌的可能性。
四大致癌传言
致癌食物的传言是从哪里来的?据马力平介绍,目前致癌食物的传闻和误解主要分为
1.将毒性和致癌性混为一谈
如果某些食物保存不当,可能会腐败和变质。在这种情况下,食物本身往往会产生一些毒性。例如,马铃薯长时间发芽后会有龙葵素,甘蔗霉菌后会产生神经毒素,有。这些毒素被吃掉的话身体会变得不舒服,但是不能马上得癌症。因此,偶尔误吃一次,不必太担心。
2.剂量决定毒性
有些食物在特定情况下确实会产生毒素,加工类食品中的不正当添加剂也存在致癌性争议,但毒素的积累需要一定的剂量才能对人体产生作用。例如,以前美国消费者权益组织主张的可乐会致癌,但是可乐中含有的4-甲基米唑确实是致癌物,但是可乐中含有的量很少,每天喝1000罐以上的可乐会引起致癌风险。以前传达的西红柿含有尼古丁致癌也是一样的道理。
3.有科学上的错误
的传闻有微波炉食物致癌、喝豆浆致乳癌等。马力平说,微波炉只是加热食物中的水分子,食物本身没有化学变化,不能产生致癌物。豆浆中含有雌激素引起女性乳腺癌的传闻在国内外很受欢迎,豆制品中的植物雌激素不等于人体雌激素。另外,最近的研究证明,即使是乳癌患者,也可以放心喝豆浆。
4.完全是空穴来风
传闻完全没有科学依据。例如,韭菜和牛奶、牛肉相克,不能一起吃,市场上出现了食物相克的书。马力平表示,一些食物的组合确实可能影响营养的吸收,但致癌性不大。
三种食物远离
马力平,对于食物致癌的传闻,平民应该有自己的判断力,不能听风雨,听说某种食物致癌,不能马上碰。当你遇到食物致癌的谣言时,你可以先问自己这些问题。例如这种食物的有毒物质含量有多高这种食物每次都能吃吗?吃的量非常多吗?在查阅相关资料的同时,可以向专家寻求帮助。另外,在日常生活中,绿叶蔬菜、深色蔬菜都是很好的抗癌食物,可以多选择。
食物致癌往往是谣言,但食品中也存在一些不安全因素。
马力平表示,首先有腐败变质的食物。无论是动物性食物还是植物性食物,只要腐败变质就不能再吃了。因为其产生的毒素除了腹痛、呕吐、腹泻等急性中毒外,还有比较严重的潜在危害。
接下来是炒烧烤类食物,高温炒的烹饪方式不仅会破坏食物原有的营养,还会使食物产生苯并膦等化学致癌物。
最后,含有多种添加剂的添加食品也最好不要吃。特别是对于孩子来说,长期大量摄取食品添加剂会威胁生长发育和健康。
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