做饭用油的种类重要吗?
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烹饪时,食用油是必不可少的食材。我们常见的食用油有花生油、葵花籽油、橄榄油、调和油等,但近年来食用油的种类不断出现,给很多人带来了眼花。做饭时用什么油很重要?我们应该如何选择?
首先看用途
食用油可以用来炒菜,也可以用来装饰烹饪。选择油的种类时,看用途很重要,有些油只能承受38~93摄氏度的温度,不会分解氧化,可能会影响油的化学结构,损害其风味,减少其营养和抗氧化的好处。
高烟点的油适合炒作
这里的烟点是指油开始变质的温度,如果油的烟点低,就不适合炒作。例如,橄榄油在高温下破坏营养,制作沙拉酱和装饰食物是很好的选择。
关注饱和脂肪和不饱和脂肪
食用油中含有的脂肪和卡路里几乎一样,但看食用油的原料表时,要更加关注饱和脂肪和不饱和脂肪。如果想要最少的饱和脂肪和不饱和脂肪或者不饱和脂肪的话,可以选择向日葵的种子油、橄榄油、鳄梨油、亚麻的种子油等食用油。
选择深色玻璃瓶的油
深色玻璃瓶可以通过遮光保持油的营养完整性,避免阳光破坏油的营养成分,玻璃瓶可以避免有害化学物质从塑料中浸入油中。
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