香蕉黑了还能吃吗
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香蕉是常见的水果,味甘性寒,清热润肠,促进胃肠蠕动,缓解紧张感和疲劳,再加上便宜质量好,成为受欢迎的水果。但是,对于很多人来说,香蕉很好,但是如何保存是个问题,不小心就会变黑。那么,香蕉黑了还能吃吗?
为什么香蕉会变黑?
香蕉皮变黑其实是香蕉炭疽病的表现,因与人炭疽病症状相似而得名,病原菌是香蕉盘长孢,这种菌并不会对人体产生任何作用。这种症状只有在香蕉成熟时才会表现出来,表皮出现黑点说明香蕉已完全成熟。
另外,香蕉不应该放在冰箱里保存,冰箱里的低温可以降低淀粉酶、果胶酶等的活性,降低香蕉的成熟速度,香蕉皮里有很多酚类物质,也有多酚氧化酶。磕碰、摩擦以及低温导致的细胞破损,会使这些物质从表皮的细胞中跑出来,聚合成黑色素,导致香蕉变黑。
香蕉黑了还能吃吗?
香蕉皮变黑并不等于香蕉变质,尤其是放在冰箱里的香蕉,变黑的是皮,果肉基本上没有变化。只要把表皮剥后果肉不变色不腐烂,这还是好香蕉,需要克服的只有视觉和心理障碍。
如何保存香蕉?
香蕉最好不要放在冰箱里,每次不买就吃。如果需要保管的话,挂在的地方,远离其他水果即可。如果香蕉已经非常成熟,短期内也吃不完,可以去皮,用保鲜袋装,在冷冻室保存。
此时口感和风味最佳。同时,未成熟的香蕉含有大量的单宁酸,容易引起便秘,成熟后单宁酸的含量大幅度降低,因此表皮出现黑点是香蕉的最佳食用时机。
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