民间常说的揽柿子指的是什么 蚂蚁庄园10月21日答案
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揽柿子是一种使未熟的柿子脱涩并变得更加清脆可口的方法,很多人为了柿子更好吃就会揽柿子。那么民间常说的揽柿子指的是什么?下面本站小编带来:蚂蚁庄园10月21日答案。
正确答案:给柿子去除涩味。
解析:揽柿子是一种传统的柿子脱涩方法,通过浸泡在温水或白酒中,将未熟透的柿子脱涩,使其口感更加清脆可口。
揽柿子的方法包括但不限于以下三种:
温水浸泡法:采收后的涩柿浸泡在清洁的温水内,水温及浸泡时间要根据采收时柿子的成熟度而定。很生的青果,水温应保持在40℃~50℃,浸泡18小时以上可脱去涩味;黄熟期的柿子,水温应保持25℃~30℃,浸泡15小时~16小时即可除涩。此法脱涩的柿子不宜久存。
塑料袋脱涩法:将采收的柿子装入严密的塑料袋中,扎紧口,在20℃~25℃的条件下,两天后即可脱涩。
果实混装脱涩法:将采收后的柿子与少量苹果、梨、山楂等果实混装在密闭的容器里,在室温下4天~7天即可脱涩。
柿子没熟的时候能吃吗
没熟的柿子不建议吃。
没熟的柿子中含有很多鞣酸,有很强的收敛性,能刺激口腔里的触觉神经末梢产生兴奋,让人有“涩”的感觉,口感不佳。
并且,柿子中的单宁(鞣酸)含量相差巨大,一般在0.4%~4%之间,成熟后的甜柿子单宁含量能低到0.1%以下,而涩柿子未成熟时可高达4%以上,吃单宁含量高的柿子,鞣酸进入人体后在胃酸的作用下,能与蛋白质结合成不易溶于水的鞣酸蛋白,沉淀在胃内,而鞣酸蛋白、树胶、果胶能把柿核、蔬菜植物纤维粘合在一起,在胃内就可形成胃柿石,储蓄毒素,引起心口痛、恶心、呕吐、胃扩张、胃溃疡,甚至胃穿孔、胃出血等疾患。
因此,无论从口感还是健康的方面出发,都不建议吃没熟的柿子。
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