面馆里常说的紧汤指的是什么 蚂蚁庄园7月14日答案
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在面馆里吃面的时候,有些人会说一些比较不那么易懂的词语,比如,“宽汤”、“紧汤”,那么,紧汤是指什么?下面本站小编就带来介绍。
蚂蚁庄园7月14日答案:少加汤
“宽汤”、“紧汤”,便是说碗里的汤要多少,紧汤就是少加汤,宽汤则是相反,要多加汤。
除之外还有,“红汤”,“白汤”和“硬面”、“烂面”之分。
“硬面”、“烂面”之分,这指的是面条煮的时间长短,时间短的称为硬面,多煮一会的称为烂面。值得注意的是,这里的烂面并不是说面条真的烂了,糊在一起,只是软一些,更适合少儿及老年人食用。
汤面点面也很有讲究。面汤分为“红汤”,“白汤”。苏州的红汤不是红辣油的红,而是酱油配合高汤原料调配成汤底的红色。红汤适合冬天,味道浓郁鲜美。白汤则是高汤为底,不添加酱油,适合夏天,其味道清爽可口。苏式面汤最为讲究的就是这份汤底,汤底要求清而不油,味道鲜美,食后回味无穷,却不口干。
所谓的头汤面,就是指清晨面馆刚开门时,用锅里清水下的第一碗面。当清水沸腾后,大师傅用一根长筷子将面放下,水开后再次放入凉水沸腾一次后捞出。自早到午,面馆锅里的水只添不换,后面的水就会浑浊。故而清晨的第一锅清水下的面最佳,碱水味最少。碱水越重,出水的面就会越粘,口感就会差了很多。
关于面条的学问,苏式面条和北方的拉面、手擀面、宽面、刀削面等大有不同。北方面条追求的是入口的嚼劲。但是苏式面条不仅追求口感,对于造型也有要求。大师傅一筷子面条盛入碗中,要整整齐齐,丝丝分明。
1.吃面条时,多喝汤
很多人在吃面条的时候,一般都会把面条吃完,而不去喝面条汤。其实,面条汤里面的营养物质,会更加的丰富。因为面条经过水煮后,大部分营养物质都会被溶解于水中。如果只吃面条,虽然容易增加饱腹感,但营养物质就会有所缺失。
而喝汤不仅可以增加饱腹感,而且还不会错过面条中原有的营养物质,有助于人体的消化和吸收,所以,日常生活中吃面的时候要养成喝汤的好习惯,可以充分吸收面条中的营养物质,补给身体所需。
2.在煮面条时不要炝锅
很多人对于这一点不能理解,一般煮面为了增加口感,都会在煮面前用葱姜炝锅后再加水煮面。但其实这种方法是不利于营养物质的存留的,炝锅后煮面会增加油脂量,而且还会影响营养物质的保留,长期下来,吃过油的面条会使人的胆固醇增加,不利于心脑血管的健康,特别是中老年人,尽量减少炝锅面条的食用,所以,日常生活中,吃面条的时候,用清水煮面更利于营养物质的存留,利于人体健康。
3.面条更加适合中午吃
生活中很多人都会将面条作为早餐吃,其实,面条真正适合的食用时间还是中午。面条作为一种主食,具有高度的饱腹感,可以给人体提供丰富的营养物质和能量物质。面条的原材料是小麦,还含有丰富的维生素B,可以促进人体脑部细胞的活性,在中午吃可以为下午的生理活动提供能量支撑。
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