老抽酱油的老是指 蚂蚁庄园4月21日答案
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在生活中,老抽酱油是必不可少的调料,有的时候我们炒菜调色会使用到老抽酱油。那么老抽酱油的老是指什么呢?下面本站小编带来:蚂蚁庄园4月21日答案。
正确答案:酿造时间更长。
解析:“老抽”酱油则是在生抽基础上继续复晒老化,使酱油的颜色更加红壮或乌黑发亮、有光泽,同时有效成分的浓度也有所增加。由此可见,经过再次复晒的酱油,出厂所需时间较长,晒制时间也较长,从而导致成品的“年龄”也较大,相对生抽来说比较老,因此就叫做“老抽”。
“抽”这个词的意思来自广东,据查证资料源于佛山的古酱园,佛山有一位制作酱油的高手,祖上世代都是制作酱为生,传统的酱油制作是要在晒制、发酵的过程中,反复多次地用竹筐把酱油从酿缸中“抽取”出来,这个“抽”的概念也由此产生。
老抽和生抽的区别
生抽和老抽不仔细看,会发现都是黑乎乎的,看起来两者好像没什么区别。但是如果将它们放到一起观察的话,就会明显的看到生抽比老抽的颜色要淡了许多。
生抽的颜色较淡,味道偏咸,常常用来给菜肴调味,但要注意的是,放了生抽以后,一般都不用再放盐,并且不会影响菜的颜色。在炒蔬菜或者凉菜的时候用得比较多。还有就是,生抽经常用来腌制食物,让食物更入味,这有点像平常食盐的作用,又咸又鲜,是腌制的好材料。
老抽的颜色要深一些,而且老抽的主要作用是用来调色,而且老抽是带咸味的,因此在使用老抽的时候,要注意盐少放一些。在凉拌菜中,最好是不要使用老抽,几乎没有什么凉拌菜是要上色的,如果是一些特殊的凉拌菜,那么就另当别论了,主要是一些需要上色大荤菜,例如红烧肉等需要上色的菜,所以老抽在使用的时候要慎重,用错了就可能毁掉一道菜。
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