晚上吃生姜等同于砒霜吗 生姜里的黄樟素会增加患癌风险吗

生姜是很日常的一种食物，在做菜的时候经常会用到，有人说晚上不能吃生姜，等同于砒霜，那么，真是如此吗？生姜里的黄樟素会增加患癌风险吗？下面本站小编就带来介绍。

晚上吃生姜等同于砒霜吗

没有科学依据

晚上姜汤赛砒霜说法太夸张，适量吃不要紧，大量食用可能影响睡眠。

生姜富含辣椒素挥发油、纤维素等营养成分，并且含有多种氨基酸、维生素、微量元素。姜辣素具有良好的清除自由基的作用，姜烯、姜酮等有明显的抑制呕吐作用，因此姜不仅是调味料，其对人体也有益处。

不过，姜辣素对人的心脏和血管有刺激作用，能使心跳加速、血管扩张。如果晚上吃太多，可能会让人感到精神兴奋，从而影响睡眠。但是，并不会严重到“晚上吃姜等于吃砒霜”的程度，所以，大家不必过于担忧，晚餐少量食用影响不大，不过量就好。

生姜里的黄樟素会增加患癌风险吗

网上有说法流传称，生姜中含有黄樟素，人体摄入了会增加患癌风险，这是真的吗?

黄樟素又称黄樟毒素、黄樟脑，是一种无色或微黄色的液体。美国食品药品监督管理局的研究显示，在小鼠模型实验中，黄樟素可诱导小鼠产生肝癌。

因此，美国并不允许以黄樟素作为食品添加剂使用。

由于该研究，令含有黄樟素的生姜被推上了风口浪尖，让很多人避而远之。事实上，在生活中摄入适量生姜，并不会给健康带来额外风险。

四川省农业科学院曾对151份生姜所含黄樟素进行检测，结果发现只有23份生姜样品检出黄樟素，最低检出量为0.45µg/kg，最高检出量为1.3µg/kg，存在的黄樟素均远低于欧盟标准。

可见，适量食用的生姜并不会对健康构成威胁。

实际上，真正要少吃的是发霉的生姜。霉变生姜产生的黄樟素等有害物质，会迅速增加，很可能超出安全限定值。

而所谓的“烂姜不烂味”并没有科学依据。

北京农学院基础教学部讲师吴昆明就曾进行过对比实验，取同等重量的好姜与烂姜进行对比，放入乙醇溶液中浸泡。

结果发现：装入正常生姜的乙醇溶液，颜色并无明显变化；而装有腐烂生姜的那一杯，乙醇容易呈黄色，这一变化正是由于多剂量的黄樟素造成。

因此，当发现生姜腐烂，请立即丢弃，切不可因为不想浪费而勉强食用，可能会因小失大，损伤健康。

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