冻白菜有毒吗
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大白菜是营养丰富的物美价廉的食物,尤其在冬天是餐桌上必不可少的蔬菜之一。不过说到冻肯定是在北方了,尤其是大东北地区一直都有冻的白菜,冻白菜能否吃,其实很简单,看看下面的介绍:
一般情况下,白菜在-2C时,外叶虽有结冻,如果管理得当,使其缓慢解冻,还可以恢复新鲜状态。如果温度过低,白菜的原生质胶质体就会受到破坏,细胞就会死亡,再遇到高温解冻就会发生水烂现象。因此,对冰冻白菜也要讲究吃的科学。
1.受冻轻微的:
仅外表一层有冻结的,可放在0~2C的温度条件下,使其慢慢缓冻后食用。但必须轻拿轻放,以防机械损伤形成腐烂。
2.受冻严重的:
冻成实心或三四层以上有冻结的,不要放在温度较高的地方缓冻,防止一冻一化脱水后腐烂。一般应采取冻菜冻吃、随吃随切的食用方法,即采取冻着切,用凉水洗、开水下锅。切菜、洗菜的时间要快,做菜时间越短越好,时间一长,菜就不好吃了。另外,冻菜做汤或腥炖,可保持适口的菜味,但做馅或炒着吃则容易变味。
冬天储存白菜最适宜的温度是0℃左右。温度过高,白菜容易脱帮腐烂,温度过低,又会受冻。
值得注意的是:冻坏或腐烂了的白菜不可进食,否则会引起中毒的。因为白菜腐烂后其所含的硝酸盐变成了有毒的亚硝酸盐,可使血液里的低铁血红蛋白变成高铁血红蛋白,致使血液丧失载氧能力,从而人就会因缺氧而中毒。
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