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黄花菜是很多人都爱吃的食物,有很高的营养价值,然而有的人可能听说过黄花菜有毒这种说法,那么什么样的黄花菜是有毒的,怎样才能避免吃到“有毒”的黄花菜呢?鲜黄花菜中含有一种叫做“秋水仙碱”的物质,它本身无毒,但经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,具有较大的毒性。黄花菜的毒性在高温的条件下便可以消除,所以我们所吃的泡发的黄花菜,只要泡发正确就是无毒的,另外在食用干黄花菜时要尽量多浸泡几回,去除上面残留的物质,吃得更放心。
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