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少量食用鹅肝不会变胖，但鹅肝中脂肪含量较高，若大量食用可能会影响体重管理。
适量食用鹅肝能有效的补铁预防缺铁性贫血， 一天食用10-15克左右鹅肝，即可满足人体日常需求，且不会长胖。鹅肝中维生素A与维生素D含量较高，日常食用还可可预防夜盲症与佝偻病等。鹅肝中含有大量的脂肪、蛋白质、胆固醇、碳水化合物等成分，食用过多易引起肥胖、高血脂等，增加心脑血管疾病患病风险，不利于身体健康，因此不可过量食用。
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