适当食“硬”的好处
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电台做节目经常有听众发短信,咨询鲜榨果汁、鲜榨蔬菜汁、豆浆机打杂粮粥等,会不会破坏食物中的营养素。我从中发现,越来越多的人包括很多儿童和年轻人,喜欢吃过于细软的东西,蔬菜要打汁,水果要切块,蛋糕唯恐不够松软,就是米饭、面条也比以前焖得更加软烂,这些够细腻、够松软的食物,对一个健康人来说,未必是好事,甚至使我们失去了一日三餐利用咀嚼锻炼大脑的宝贵机会。
人的咀嚼活动与大脑息息相关,吃硬的东西使我们被迫费劲去嚼,当人的咀嚼次数增多或频率加快时,大脑的血流量明显增多,这就增加了脑细胞的信息传递,活化了大脑皮层,间接起到防止大脑老化的作用。
记得在学配餐的时候,我的老师就给我们讲过,她老人家童年的时候,经常用铁蚕豆、酸枣面当零食食用,即没有造成什么消化不良,也没有造成牙齿的残缺。而现在的孩子讲究了,每天稀粥烂饭的,倒是有很多的牙列拥挤、牙齿不整齐的问题,我不是口腔医生,无法解释这个问题,但我认为孩子适当吃一些硬的食物,对牙齿不一定是坏事。
食物硬度等级表
一级(硬):肉干、杏仁、开心果、榛子、核桃、甘蔗、生胡萝卜。
二级(较硬):瓜子、生黄瓜、生芹菜、饼干、苹果、黎、板栗、排骨、玉米、烧饼。
三级(较软):米饭、面条、绿叶蔬菜、南瓜、冬瓜、红薯。
四级(软)香蕉、西瓜、木瓜、果泥、茄子、粥。
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