鸡蛋怎么吃最营养
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我们经常吃鸡蛋,炒的、炸的、煮的,吃法很多。那您知道吗?并不是每个人都适合所有的吃法。鸡蛋是营养食品,尤其是鸡蛋里的蛋白质对人体健康很有益处,那是不是吃得越多越好呢?不同的人有什么区别呢?
鸡蛋是一种营养食品,这个任何人都知道。有些朋友讲了,说日本人有这么一个观念,认为一杯牛奶加一个鸡蛋,就拯救了一个民族,它们可以使整个民族的身体都非常强壮。但尽管如此,鸡蛋并不是吃得越多越好,它有一个量的问题。
想要说清楚一个人每天吃鸡蛋的量,首先要弄清楚鸡蛋里有哪些营养。鸡蛋里含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等等,这些营养物质都是人体每天所必需的。所以,我们长期以来形成的观念——每天吃鸡蛋是没有错的,那么究竟吃多少合适呢?
在我们现有的传统饮食结构条件下,一天吃一个鸡蛋,有的甚至早上吃两个鸡蛋,这个都没有什么危害,对健康是有好处的。因为鸡蛋是很重要的蛋白质来源,而且是优质蛋白质。一个鸡蛋含有5~7克蛋白质。
根据中国营养学会推荐的中国居民膳食标准,每个人一天所需蛋白质的量在70~90克左右,每100克鸡蛋的蛋白质含量是12克左右。拿一个70克的鸡蛋来说,蛋白质的含量就是8克左右,占了人体一天所需蛋白质量的1/10。膳食标准还要求,一个人每天需要摄入40种食物,营养才能均衡。这样看来,一天吃一个,最多两个鸡蛋就够了,多吃吸收不了,也就浪费了,这是普通人的量。但对于一些特殊人群,比如说孕妇、产妇和孩子,是不是可以多吃几个呢?
在我国物质匮乏的年代,生孩子的人一次吃四五个荷包蛋是非常普遍的现象。现在吃的东西多了,有的地区仍然保留了多吃鸡蛋的习俗。其实,专家告诉我们,越是孕妇、产妇,越需要全面补充营养,同时吃多种食物。比如,四条腿的牛羊肉,两条腿的鸡鸭,还有没有腿的比目鱼等等。所以,孕妇、产妇一天最多吃两个鸡蛋就可以了。还有人认为,生长发育期的儿童,应该多补充营养,是不是可以多吃鸡蛋呢?其实道理和前面一样,儿童每天最多吃两个鸡蛋就够了。不同的是,儿童可以多吃一些蛋黄。因为,鸡蛋黄里面含有比较多的胆固醇、卵磷脂,这些东西对脑部发育是有用的。有些家长给儿童专门吃一些蛋黄什么的,这也是有道理的。
不同的人群吃鸡蛋有不同的量,那么不同的吃法有讲究吗?
其实,鸡蛋有很多的吃法,可为什么大家都喜欢吃白水煮鸡蛋呢?因为白水煮鸡蛋最好地保留了鸡蛋里面所含有的营养成分。至于炒鸡蛋和炸鸡蛋,因为这里面有很多的油,所以提醒大家,如果有胆囊炎或者胆结石的朋友,千万不要多吃,最好是不要吃。因为我们知道,胆囊储存的胆汁有助于消化,分泌胆汁的多少是跟我们吃的食物的含油量有关系的。因炸鸡蛋、炒鸡蛋含有太多的油,胆囊排出胆汁消化它,就需不断地剧烈蠕动,所以胆囊炎或胆结石患者吃过鸡蛋之后就会觉得特别不舒服,胆就会痛。而鸡蛋羹,或者叫蒸水蛋,在蒸的时候,我们是把鸡蛋打进去,放一些水然后搅拌,加入水之后,这个鸡蛋里面的蛋白质就会迅速分解掉,也就特别易于人体的吸收和消化。
说到蒸鸡蛋羹,我们常常会为蒸出来的鸡蛋表面有蜂窝状的孔而苦恼,那么有办法解决吗?蒸水蛋的时候,有没有特别要注意的方面?
蒸鸡蛋羹的时候可以用盘子把碗盖住,一是可以让鸡蛋羹受热均匀,这样就不会先熟鸡蛋表面,二是可以阻止水蒸气落到鸡蛋表面,鸡蛋羹自然也就没有蜂窝眼儿了。
现在我们来说一说关于鸡蛋保存方面的知识,鸡蛋平时在20℃左右大概能放一周,超过一周就不新鲜了。我们平时买回来的鸡蛋,都是放在冰箱里去保存,冰箱里的温度当然比较低了,但是也要提醒您,即使这样,鸡蛋也就最多保鲜半个月。超过半个月,鸡蛋就不新鲜了。放的时间过久,鸡蛋就会产生散黄的现象。散黄的鸡蛋能不能吃呢?答案是肯定的,可以吃,但是有一点,散黄的鸡蛋的蛋白质已经分解了。它的营养成分当然就不如新鲜的鸡蛋高,人体吸收的营养当然也就没有那么多了。所以,要强调一点,鸡蛋一定要新鲜时吃。
鸡蛋买回家后,最常见的保存方法是放进冰箱,有时候鸡蛋壳表面很脏,有些人就用水洗干净,然后放进冰箱,这样的方法是不正确的。这是因为鸡蛋壳表面有一层薄薄的膜,它可以保护鸡蛋,不让空气进入,冲洗鸡蛋时有可能破坏了这层膜,这样空气就会进入,时间一长,会氧化鸡蛋里的脂肪酸,产生对人体健康有害的过氧化物。可是如果上面真的有脏东西怎么办呢?其实很简单,找一块布把它擦干净就没事了。
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