怎样能减少苦瓜的苦味 多吃苦瓜可以养肝吗
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苦瓜有清热降火的作用,很多人也知道吃苦瓜好,但是那苦味让很多人吃不下去,那么,怎样能减少苦瓜的苦味?多吃苦瓜可以养肝吗?下面本站小编就带来介绍。
方法一:去瓜瓤
将苦瓜切成两片,去除种子,贴近果肉的一层白瓜肉去除干净,可以有效去除部分苦味。
方法二:冰镇
用冰块将苦瓜冷却到8℃以下,可以减少苦瓜的苦味。还将苦瓜切片后,放入冰水中浸泡一段时间,使苦味减轻。
方法三:盐渍
将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿,然后将水滤掉,可减轻苦味。
方法四:水漂
将苦瓜切下,切成种子,切成丝,然后用冷水冲洗,用手轻轻捏洗,水洗一会儿后洗净,反复冲洗三到四次,苦汁就会流失。这样处理好的苦瓜炒熟后,味道鲜美,微带苦味。
方法五:混炒
把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味。
苦瓜洗净切丝,炒锅上火,不放油,锅热把苦瓜丝倒入锅内煸炒,如太干可加一点水,炒熟起锅待用。如果炒苦瓜,那就炒好苦瓜丝倒入拌匀,加作料出锅。加一点白糖,喜欢在吃辣辣椒的时候先煎一下。
方法六:高温
再次用开水浸泡苦瓜片。
苦瓜的苦味主要来源于苦瓜素(被称为“高能清脂素”)和苦瓜甙,经过80℃以上高温,这两种物质已被破坏,再经过冷水漂洗,苦瓜就没了苦味,其中的不耐热营养物质也已经所剩无己。所以不提倡用高温法处理利用苦瓜,这6种方法下来苦瓜也基本上没有了苦味。
瓜中含有很多植物皂苷成分,对于身体的内腑器官可以起到清热解毒的作用,因此有助于降低肝火、疏通肝郁,对于肝脏养护的确具有一定积极效果。但是因为苦瓜作为一类食材,其营养成分没有得到提炼或者加工,所以浓度毕竟较低,因此起到的效果也相当有限。而且苦瓜本身是一种寒性食材,对于一些脾胃虚弱或者身体虚寒的人来讲,也是不宜多吃的,否则容易加重体寒或者脾虚的表现。
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