半生的鸡蛋营养更丰富吗 双黄蛋是因为打了激素吗
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鸡蛋营养丰富,有些人喜欢吃半生不熟的鸡蛋,觉得这样营养更丰富,但其实反而更不好消化,鸡蛋还是煮熟了吃好,那么,双黄蛋是因为打了激素吗?下面本站小编就带来介绍。
错。
半生不熟的鸡蛋难消化,浪费营养物质。人体消化鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶,而半生不熟的鸡蛋中的蛋清里有抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白,会妨碍蛋白质等营养物质的消化和吸收。煮熟的蛋经过高温灭活了抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白,使得蛋白质更好消化吸收。
另外,大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵,如果鸡蛋不新鲜,带菌率就更高。
双蛋黄的鸡蛋并不是因为打了激素而出现的。而是因为鸡蛋在生长和形成的过程中可能会发生双黄现象。一般来说,鸡蛋在卵巢中尚未形成完全时,如果卵泡内的卵黄没有完全分开,就有可能形成双黄蛋。
双黄蛋的出现并不与激素有关,而是一种正常的生理现象,是因为鸡在产蛋过程中生殖器官调节功能的特殊表现,甚至可以产生三黄蛋或更多。
双黄蛋与普通蛋油脂含量、蛋白质含量、口感、味道等方面均没有显著差异,且双黄蛋与单黄蛋的营养价值相当。只要是合格的、符合卫生标准的鸡蛋,无论单黄蛋还是双黄蛋都是可以食用的,不需过分担心。
但是,如果吃得过多或者搭配不当,可能会对身体造成一定的负担或者产生一些副作用。因此,在饮食中应当适量摄入,不宜过量。
只吃蛋白不吃蛋黄可以吗?
鸡蛋富含优质蛋白质,还含有丰富的维生素、矿物质,是一种营养价值很高的食物,蛋白和蛋黄的营养成分有差异。
其中,蛋白的主要成分是蛋白质;而蛋黄中除了蛋白质之外,还包含很多营养元素。例如,蛋黄中的卵磷脂对大脑等神经组织有很重要的作用,还可以调节血脂;蛋黄中还富含脂类、B族维生素、维生素A、D、E、铁、钙、磷、锌、硒、叶酸等营养成分。
总的来说,鸡蛋营养成分齐全,营养价值很高,其中蛋黄更是鸡蛋营养素种类和含量最集中的部位。所以,不吃蛋黄只吃蛋白的做法,纯属捡了芝麻丢了西瓜。
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