月饼回油需要放冰箱吗 月饼放冰箱变硬怎么办
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月饼,众所周知其饼皮经过烘焙后,水分含量很低,大概在5%,但月饼内馅的水分含量比较高,在20%左右,月饼在放置的过程中,馅中的水分就会向皮中迁移,干燥的饼皮在吸了足够多的水分后,水油互不相溶,原来的乳化体系就会被破坏,油自然就会向外渗透,给人的感觉就是饼比较柔软、油润、光泽、通透,这个过程就是“回油”。那月饼回油需要放冰箱吗?快一起来了解一下吧!
1、月饼回油需要放冰箱吗?
2、月饼放冰箱变硬怎么办?
3、月饼回油要几天?
月饼回油需要放冰箱吗?
月饼回油之后要不要放进冰箱进行保存,主要看周围的天气,一般要是天气比较炎热,那么建议将其置于冰箱中进行保存,但要是周围的温度不是很高,那么可以将月饼置于阴凉处保存即可,没有必要放进冰箱保存。
月饼放冰箱变硬怎么办?
月饼主要是由面粉、鸡蛋、糖、食品添加剂以及各种馅料制成的,一般情况下是不会出现发硬的情况的,放冰箱保存变硬,那么很有可能是冰箱的温度太低,从而导致了月饼的馅料凝固在一起,导致的发硬,这时候一般建议将月饼从冰箱中拿出,然后置于常温下存放一段时间,正常情况回软的。
月饼回油要几天?
如果是正常干燥环境中,月饼依靠自身体内的水分蒸发来回油,比较慢,需要3~5天左右。若是在月饼的外皮上喷一些水雾,就能增强回油,缩短回油时间,仅仅几小时即可完成回油。
月饼从烘焙到最佳食用时,最好经历5至7天的回油期,这个时候月饼最松软更有口感,也容易被人体吸收。回油快慢和糖浆的转化效果有很大关系。糖浆太少,油太多,饼皮回软慢;当然,回油的速度还有温度有关,室温越高分子运动的越快,回油的速度也就快了。所以,月饼回油一般凉爽的天气就不用放冰箱,直接在常温下保存,如果天热可以放冰箱。
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