黑蒜是怎么做出来的 黑蒜有什么营养价值
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白蒜相信很多人都知道,但是说到黑蒜,很多人就不清楚是什么东西了,黑蒜是经过发酵而成,营养价值也非常高,那么,黑蒜是怎么做出来的?黑蒜有什么营养价值?下面本站小编就来说说。
黑蒜是在近几年从邻国日本、韩国传到我国的。
黑蒜又被称为发酵黑蒜,就是把采摘下来的新鲜的生蒜带皮洗净,再把它带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60~90 天,让其自然发酵,时间到了就可以直接食用了。
它依然保留大蒜原有的营养成份,但吃起来味道会变得酸甜,食用后口中没有蒜味,不会上火。
所为在高温下“发酵”,也就是在60度左右的温度下,利用生物酶催化以及大蒜成分自身的化学反应。也有直接用130度的高温蒸一小时,再高温烘干就可以了。
1. 抗氧化
有研究表面,黑蒜具有抗氧化能力,国内近期研究也表明,黑大蒜的自由基清除能力是新鲜大蒜的8倍之上,而且随着储藏时间延长,活性越强。
2. 降血脂
国外研究表明,饲喂含5%黑蒜的饲料在肥胖小鼠中可以降低其血胆固醇和血甘油三酯的作用。而且黑蒜提取物还能在高脂膳食造成肥胖的糖尿病小鼠身上,起到保护肝细胞、控制血脂等作用。
发酵后的黑蒜整体上比新鲜大蒜要柔和许多,吃完也没有有强烈的气味。黑蒜自有它的好处,但就食用来说,其实大家一天也不会食用太多,所以其实它也不会成为大家的主食。
因为其价格不低,所以大家可以按照自己需求选择,如过只是偶尔吃几瓣黑蒜,即不用考虑它能预防或控制三高了。
甜可口的黑蒜,直接生吃当然没有问题,而且一不小心还会上瘾,吃完一瓣又一瓣。
除了直接吃,有些人还喜欢用它来煲汤,不仅能让汤味清甜,还可以去油腻。疏果沙拉中切上一头黑蒜,健康营养又好吃。炒菜中放入黑蒜,不仅祛除油腻,还能给单调的蔬菜增加一丝酸甜。
马上天气渐冷,吃火锅的季节又到了,吃火锅的时候,黑蒜可以完美替代糖蒜,吃着火锅就着蒜,滋补养生。
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