春季野菜健康吃法
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一、香椿
香椿因其浓郁的清香、柔嫩的质地和独特的口感,深受人们的喜爱,其综合营养价值在蔬菜中属于上品,被誉为“珍稀菜肴”、“树上蔬菜”之称。含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素和钙、铁、钾、磷、锌等矿物质及黄铜、生物碱等活性成分。
其中氨基酸的含量高达17种,特别是人体必需的氨基酸种类多,居于荠菜、蕨菜等野菜之首。有健脑、调节血脂、软化血管、降低血压等效果。
推荐食谱:沙棘豆腐
材料:沙棘、南豆腐、盐、香油。
1、将豆腐划成大小一致的小块,然后放在锅中,与冷水同时加入,待水快要沸腾的时候调成小火,豆腐上浮,捞出来过凉水。
2、香椿烧开水,冷水过后,切成碎末和豆腐混合,加入少许盐和香油即可。
香椿拌豆腐对香椿炒鸡蛋来说,减少了很多食用油,减少了油脂的摄取,避免了高温烹饪时营养素的流失。豆腐中富含优质植物蛋白质。
二、地皮菜
学名普通念珠藻、别名地耳、地衣、地木耳等。地皮蔬菜营养成分高,矿物质种类丰富,其中铁、锌含量是海带、紫菜、螺旋藻、蔬菜等食物的数倍。脂肪含量低,含有一定量的粗纤维。
但是地皮菜在氨基酸含量上有些不足,吃的时候可以和其他氨基酸含量丰富的食物一起吃。
推荐食谱:土地料理鸡蛋汤
材料:土地料理、鸡蛋、盐、香油、葱、生抽、水淀粉。
1、清洗新鲜的地皮菜,去除里面的野草的干燥品,需要用温水浸泡。
2、烧水;小葱切末,鸡蛋打入碗中,加入少许的盐打匀。
3、土豆生粉加入适量的水,制成水淀粉。
4、水沸腾后,放入地皮料理,加入蛋液,用勺子搅拌蛋花,加入少许盐、生提取和香油调味即可。
地皮菜中含有丰富的粗食纤维和矿物质成分,与鸡蛋一起吃可以发挥蛋白氨基酸的补充作用,汤的味道更好吃。
三、榆钱
榆钱是榆树的种子,因为形状似钱而小,圆薄如钱币,故而得名。我国很早就有食用榆钱的习惯,荒年充饥,丰年为菜,老少皆宜。谐音是馀钱,吃榆钱有馀钱的说法。
现代医学研究表明,榆钱所含矿物质铁是菠菜的一倍,钙含量是菠菜的三倍,是新鲜蔬菜的领导者。榆钱中不含草酸,钙和铁进入人体后容易吸收利用,有利于儿童的成长发育。榆钱中同时含有大量的膳食纤维,可以改善肠道健康,降低葡萄糖的吸收速度,减缓饭后血糖的上升速度,有利于改善糖尿病。减肥的人们是减肥的好,是餐桌上的美食。
推荐食谱:蒸榆钱饭
材料:榆钱、面粉、大蒜、醋、生抽、香油。
1、榆钱洗干净,控制水分。
2、在榆钱中加入干面粉,混合,面粉不太多,在榆钱上加入面粉。
3、蒸锅蒸汽后,加入混合榆钱,中火蒸5分钟。
4、大蒜切碎,加醋、生提取和香油混合调味汁,淋在蒸好的榆钱饭上或直接蘸汁吃即可。
蒸煮炖是最健康的烹饪方法,蒸菜更完整地保留了食物中的营养成分。丰富的饮食纤维可以增加饱腹感,特别适合减肥的人。
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