蒜苗回锅肉怎么做好吃
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我们通常会以色香味俱全来评论一道菜好不好吃,虽然没有当大厨的雄心壮志,但是我们要力求完美,精益求精,对自己的厨艺上心点,以免“荣获”黑暗料理的称号。一道合格的菜自然有她的标准,那么怎样的蒜苗回锅肉才算好吃才算合格呢?
1、看外形:肉片和配料刀功细致,比例合适,主次分明;肉片打卷,颜色红亮,不焦不黑;蒜叶青翠,蒜白皎然,无过火之焦黄;盘内积有少许红油,无汁水;整盘菜颜色明快,装盘美观。
2、问味道:香气浓郁而持久,勾人食欲;香味由肉香、蒜香、复合的调料香有层次地组成,不串味,无怪味。
3、尝口感:肉片嫩滑,入口化渣,不焦不软;肉皮筋道而不费牙,瘦肉不塞牙,;蒜苗没有生蒜的冲鼻,也没有过火的服帖,恰到好处。
4、味道:豆瓣、蒜苗和其他调料很好地烘托了猪肉的鲜美,不抢味;咸鲜微辣,味道丰满有回味;无生豆瓣味,无明显甜味。
看完了蒜苗回锅肉的标准,是不是觉得炒出一盘好菜也太难了吧,到底有没有蒜苗诀窍呢?有的!只要在挑选食材的时候而且在烹饪过程中,注意一下小窍门就可以,下面就是为大家总结的蒜苗回锅肉做法的小窍门,希望能帮助大家提升你的厨艺!
1、做蒜苗回锅肉选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,后腿二刀,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。
2、做蒜苗回锅肉煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香。因此,水滚开以后,要入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,八成熟就捞起,不能煮得太熟。
3、做蒜苗回锅肉切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热时又烫手,下刀难以均匀。建议把肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀。或者把煮好的肉放到冰箱急冻两三分钟,这样就很好切了。
4、做蒜苗回锅肉配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,浓香纯正;酱油要浓稠,可挂瓶壁。
5、炒制要拿准火候:掌握火候,是回锅肉的关键。用中火,肉片煸炒出油后,即下剁细的豆瓣,混合炒制,使豆瓣特有的色泽和味道渗入肉中。然后,马上加入配料,改为大火,翻炒至断生可起锅。
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