韭菜盒子的面怎么和
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韭菜盒子,老北京人俗称的烙盒子。因为最初多用的馅是韭菜,所以称韭菜盒子。一般都捏上花,形状象盒子,由此得名。
做过韭菜盒子的妈妈可以会有这样的困惑,每次和的面都有点硬,不够松软,做出来的韭菜盒子口感上不够松软、香脆。那么韭菜盒子的面应该怎么和?
韭菜盒子的原料是韭菜和面粉,考究的手艺是和面和烙饼,和面成功了,做韭菜盒子就事半功倍了。和面的技巧:选择温热水和面,因为烫面面团比较软,更适合做饼或蒸饺之类的面食。具体:把面粉和小量的盐放入容器,掺合,将温热水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子稍微搅拌,盖上湿的屉布醒半个小时。如果是冬天,温度比较低,可以把乘面团的容器放入热水中,这样发酵比较快。
烙韭菜盒子技巧:
1、选择温热水和面,因为烫面面团比较软,更适合做饼或蒸饺之类的面食。
2、韭菜比较容易出水,加一点油,能锁住韭菜的水份。
3、煎韭菜盒子的时候,盖上锅盖开小火,这样能使水蒸汽在锅内循环,韭菜盒子表皮不会干涩。
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