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据研究分析,青石斑鱼的肌肉氨基酸组成与人类氨基酸组成较为接近,还含有多种滋味氨基酸,因而味道特别鲜美,营养价值极高。
青石斑鱼肉中含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和多种维生素等营养成分,可给人体补充多种养分,尤其是蛋白质和矿物质,在健脑益智和强身健体方面都起到了极其重要的作用。
青石斑鱼中还含有丰富的胶原蛋白,长期食用能够起到润肤和抗衰老的作用,故青石斑鱼也被称为“美容护肤之鱼”。
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